“看五年，想三年，認認真真干一年。把思考，變成共識。把共識，變成執(zhí)行。在執(zhí)行中，匹配責權利。責權利對等后，不斷在行動中復盤。”餐飲歷來就是勤行，是長線生意，后更是如此。很多外行總說干餐飲很簡單，找個鋪子，請幾個手藝好的廚師和手腳麻利的服務員，搞搞營銷噱頭，就能躺著賺大錢了。這種想法當然大錯特錯，同時，這也是餐飲這個行當淘汰率如此高的原因。

渠道運營:尋求流量中的增量,渠道運營，是開發(fā)新渠道，制定新方案，實現(xiàn)產品宣傳、轉化和流量的線下流向的過程。譬如發(fā)現(xiàn)線下流量，便針對各個觸點，在點餐、就餐、就餐各個接觸點，建立二維碼和獎勵系統(tǒng)，將顧客引導到線上小程序、社群、公眾號上去。當然，渠道運營的具體玩法沒有這么簡單，它有一套系統(tǒng)的方法論：渠道篩選和分類。不同渠道運營方式各不相同，有的適合引流，有的適合建立口碑，有的適合裂變，有的適合轉化。

用戶運營:打造店鋪的“回頭客”.當顧客發(fā)展到一定程度時，餐飲經(jīng)營者便要對顧客進行精細化的運營，以確保顧客的忠誠度和留存率。顧客分類化管理。對顧客的人群特征、興趣愛好等緯度進行分類，是為了門店能更地服務好顧客。

對顧客進行分類的方法有很多，簡單可行的方式是利用企業(yè)的標簽功能，對顧客的關鍵性行為打標簽。這樣一來，餐廳要做轉化和新品分發(fā)時，便可以針對標簽，制定不同形式的活動海報、文案和話術，針對性地分發(fā)。

火鍋店營銷。社群維護和管理：設置管理員讓群穩(wěn)定發(fā)展。社群維護可以用雙群主制度，在群中設置兩個群主，一個人負責拉人、發(fā)布消息，一個人負責答疑和活躍氛圍。同時，也可以招聘一些活躍顧客擔任群管理員，共同管理群日常，當然要給對方給予一定的獎勵。

根據(jù)預算多少，確定活動大小。預算足，便可以和大V、平臺聯(lián)名舉辦活動，造大聲勢；預算少，可以找本地號、本地大V幫助曝光。復盤活動，提煉方法。餐飲經(jīng)營者做完活動后，一定要復盤，對經(jīng)驗進行提煉，寫入文檔，將其變成方法，供下次活動參考?；疱伒琢吓l(fā)供應。

火鍋店營銷運營，流程化思維：細化流程，從流程中找答案、找思路先有流程，后有方案。所謂流程化思維，便是事先將運營過程的所有流程和環(huán)節(jié)梳理出來，再從流程中尋求解決方案。梳理流程，找思路。當我們搭建某個系統(tǒng)沒有思路時，便可以通過將目標流程化，用流程化的思維方式，幫助我們思考。

精細化思維：將大問題細分成一個個可執(zhí)行的小動作，精細化思維，是指將大問題拆解成無數(shù)個可執(zhí)行的小細節(jié)，讓運營人員對工作更有掌控感，執(zhí)行也方便。譬如社群運營的拆分，就要梳理社群運營全流程的SOP，包括群定位、內容規(guī)劃和人員管理。其次，再針對其中的環(huán)節(jié)細分，人員管理細分為核心顧客、群托、普通會員、強IP；內容輸出細分為內容輸出、產品輸出、價值觀輸出、互動內容等等。

火鍋店營銷。緊跟市場變化。市場流量困乏，為穩(wěn)定生意，我們便可以此為“私域”的核心支點，將各渠道的顧客引入“池子”中，進行精細化的運營。緊跟用戶需求。之后，顧客需求發(fā)生了一系列的改變，如喜歡不接觸的飲食環(huán)境、的產品和服務等等，餐飲經(jīng)營者可以此為核心支點去撬動顧客的購買欲。