數(shù)字化智慧中央廚房
舉例：某大型連鎖餐飲中央廚房
其采用全自動炒菜機(jī)、智能油炸鍋，所有烹飪參數(shù)（時(shí)間、溫度）由中央控制系統(tǒng)統(tǒng)一設(shè)定和監(jiān)控，杜絕人為操作偏差。食材入庫時(shí)佩戴RFID標(biāo)簽，系統(tǒng)自動記錄批次、保質(zhì)期，并在臨近過期時(shí)報(bào)警。全程視頻監(jiān)控AI識別員工是否規(guī)范操作（如洗手、戴帽）。這種數(shù)字化模式將傳統(tǒng)依賴于人的經(jīng)驗(yàn)控制，轉(zhuǎn)變?yōu)橐揽繑?shù)據(jù)和設(shè)備的控制，提升了安全性和一致性。

全鏈條可追溯系統(tǒng)
舉例：某牛肉品牌
每頭牛出生即佩戴耳標(biāo)，記錄其品種、飼料、接種信息。屠宰分割后，每塊肉包裝上的二維碼可讓消費(fèi)者掃描后，查詢到該肉品的養(yǎng)殖農(nóng)場、屠宰日期、加工廠、檢驗(yàn)檢疫證書及運(yùn)輸車輛溫度記錄。一旦發(fā)生食源性疾病報(bào)告，企業(yè)可在幾分鐘內(nèi)鎖定受影響批次并啟動召回，將損失和風(fēng)險(xiǎn)降至低。

AI視覺識別人員操作合規(guī)性
舉例：某現(xiàn)代化糕點(diǎn)車間
在更衣室入口、洗手池、車間入口等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)安裝高清攝像頭，并搭載AI行為識別算法。系統(tǒng)能自動識別員工是否按規(guī)定流程洗手消毒（時(shí)長、步驟）、工作服是否穿戴規(guī)范、是否佩戴首飾、或在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)有無吸煙、飲食等違規(guī)行為。一旦發(fā)現(xiàn)異常，系統(tǒng)實(shí)時(shí)向現(xiàn)場管理人員發(fā)送警報(bào)，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)無間斷的智能監(jiān)管。

閉環(huán)式糾正措施管理（CAPA）
舉例：某次巡檢發(fā)現(xiàn)包裝車間地面有積水
操作員立即通過MES系統(tǒng)終端上報(bào)問題。系統(tǒng)自動生成一個(gè)糾正措施任務(wù)單，流程如下：1. 糾偏：通知保潔人員立即清理積水，放置警示牌。2. 根本原因分析：小組通過“5個(gè)為什么”分析發(fā)現(xiàn)是水管接頭老化滲漏。3. 糾正措施：維修部門更換接頭，并巡檢全廠類似問題。4. 驗(yàn)證：三天后質(zhì)檢員確認(rèn)該區(qū)域無再次滲漏。整個(gè)流程在線完成，可追溯、可驗(yàn)證，確保問題解決。

預(yù)防性設(shè)備維護(hù)管理
舉例：某罐頭廠封口機(jī)
該設(shè)備被確定為CCP（關(guān)鍵控制點(diǎn)）。維護(hù)計(jì)劃不僅包括故障后維修，更包括：每日由操作員進(jìn)行外觀檢查和潤滑；每周由維修人員檢查封口滾輪的磨損情況；每季度由設(shè)備廠家進(jìn)行精度校準(zhǔn)和主要部件更換。所有維護(hù)記錄掃碼錄入系統(tǒng)，系統(tǒng)會在到期前自動派發(fā)工單，確保設(shè)備始終處于佳狀態(tài)，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致密封不嚴(yán)等安全風(fēng)險(xiǎn)。

誠信與文化體系建設(shè)
舉例：某公司設(shè)立“食品安全吹哨人”制度
公司鼓勵(lì)員工通過匿名熱線或郵箱，報(bào)告任何隱瞞食品安全問題的行為（如篡改生產(chǎn)日期、使用不合格原料）。對于查證屬實(shí)的報(bào)告，給予重獎并嚴(yán)格保密。同時(shí)，公司明確“紅線行為”清單（如繞過金屬探測器），觸犯者無論級別高低一律辭退。通過制度設(shè)計(jì)營造“做對的事，即使沒人看著”的誠信文化，這是技術(shù)手段之外的根本保障。