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HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系,用來使食品安全危害風險降低到小或可接受的水平,預測和防止在食品生產過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產品損耗。HACCP包括7個原理：
①進行危害分析;
②確定關鍵控制點;
③確定各關鍵控制點關鍵限值;
④建立各關鍵控制點的監(jiān)控程序;
⑤建立當監(jiān)控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動;
⑥建立證明HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序;
⑦建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統(tǒng)。
HACCP質量管制法，是美國Pillsbwg公司于1973年發(fā)展起來的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：
1、對從原料采購→產品加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估。
2、根據(jù)這些分析和評估來設立某一食品從原料直至終消費這一全過程的關鍵控制點（CCPS）。
3、建立起能有效監(jiān)測關鍵控制點的程序。
Certificate of compliance / Certificate of compliance《符合性證書》，此為第三方機構（中介或測試認證機構）頒發(fā)的符合性聲明，附有測試報告等技術資料TCF，同時，企業(yè)也要簽署《符合性聲明書》。
EC Attestation of conformity 《歐盟標準符合性證明書》，此為歐盟公告機構（Notified Body簡寫為NB）頒發(fā)的證書，按照歐盟法規(guī)，只有NB才有資格頒發(fā)EC Type的CE聲明。
大多數(shù)企業(yè)需要TUV認證，但都認為報價太昂貴。TUV頒發(fā)的CE認證，它的性是毋庸置疑的，但其實歐盟承認的認證機構有很多，完全可以選擇歐盟認可的任何認證機構來通過CE認證。
CE認證只是產品的安全認證，并未對產品質量進行認證。因此，通過TUV或者是其它歐洲成員國認可的認證機構區(qū)別并不大，國內的認證機構也可以頒發(fā)CE認證的證書。
CE認證是一種合格評定，它一般是由自我申明和認證機構認證證明的兩種形式。
國內發(fā)的CE認證證書：
點：性受到置疑，檢測證書不認可，企業(yè)要受到很大的損失。
第二點：出口貨物上岸時，對方海關可能阻止您的貨物上岸，原因是國內的檢測機構歐盟國家是不承認的，出現(xiàn)問題檢測機構也無法對你進行擔保。
一些產品CE認證只要求通過LVD認證，客戶卻要做EMC指令，而這兩者之間有費用的差距。做CE認證，部分客戶準備上銷售，做CE認證是為了宣傳自己的產品，就隨意選個指令做。CE認證規(guī)定其產品在歐盟成員國市場上自由流通，要求其產品所包含的所有指令通過檢測認證后，才能加貼CE標識。電器類CE認證一般要求LVD、EMC還應包括機械指令．因此費用完全不一樣，CE認證選擇指令也應參考顧客的意見和產品的自身情況。
