古人云：“何以解憂?杜康!”自古以來，喝酒就是一種排解愁思的方式，當(dāng)滿腹憂愁無法化解時，不妨敞開了大醉一場，醒來后重新振作起來。

　　李白也說了：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”。高興的時候那就盡情吃喝玩樂吧，要活在當(dāng)下。

　　所以，不管是人生得意還是潦倒落寞，都離不開酒的陪伴，它能給人一種精神的力量。

　　而且，我國有著深厚悠久的酒文化歷史，從古至今，國內(nèi)所產(chǎn)出的好酒、名酒那可謂是多如牛毛，并且各有特色，令酒友們垂涎三尺。

　　那么究竟國內(nèi)哪里產(chǎn)的白酒值得喝呢?

　　這個問題一直都沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案，畢竟“酒無上品，適口為珍”，老百姓愛喝，那就是好酒。

溫馨提示：只有真正坤沙工藝生產(chǎn)的酒，才是的醬香型白酒，完全是純糧食釀造的酒，不含任何添加劑，易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體小，還能夠有效預(yù)防心血管疾病。
正因為如此，醬香型白酒才受到越來越多的消費者青睞，但目前市面上的醬香型白酒魚龍混雜，亂象四起，在選購時需要明白，醬香酒因為釀造工藝和釀造成本的不同，決定了醬香酒價格差別。
如果是自己喝，建議找到靠譜的渠道，選擇散裝的醬香型白酒，也就是常說的鎮(zhèn)散酒，相當(dāng)而言，鎮(zhèn)散酒價格比較實惠一些。
我們喝酒喝的是酒本身，而不是豪華的包裝物，完全沒有必要把錢浪費在包裝物上，你覺得呢？

傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造過程有那幾步驟？
傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾調(diào)、檢驗和包裝，這樣7個重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒的終產(chǎn)品質(zhì)量、以及酒的風(fēng)味。

傳統(tǒng)工藝大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝流程圖
1.投糧（下沙和糙沙）分兩次投糧，高粱粉碎度要求碎粒比例在20%以下。
2.潤糧：對投料的高粱加沸水翻拌，均勻吸收一定量水分，工藝上對水分有嚴格的計量和溫度要求。
3.蒸糧：將潤好的高粱上甑蒸煮，按工藝要求控制好蒸糧時間、氣壓等。
4.攤晾：將蒸好的糧醅（糟醅）撒入適量曲粉，翻拌均勻，在晾堂中均勻攤晾。
5.堆積：將攤晾好的糧醅（糟醅）收攏成堆，呈半球形，待發(fā)酵成熟，堆頂溫度達到要求時入窖發(fā)酵。
6.入窖：將堆積發(fā)酵后的糟醅入窖，用窖泥封窖發(fā)酵。
7.出窖封窖發(fā)酵一個月，開窖取醅。
8.蒸餾酒醅上甑蒸餾，出酒。
9.貯存：新酒出來后，裝入特制的陶土酒壇中封存3-5年。

醬香型白酒為什么要端午制曲?
端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。這段時間氣溫高、濕度大，空氣中微生物種類和數(shù)量繁多，生態(tài)活躍。　　微生物在白酒香味成分形成的過程中，起著至關(guān)重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代謝產(chǎn)物。

為什么要重陽下沙？
有兩個主要原因：一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求：二是重陽節(jié)前后，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。
醬香型白酒工藝中有“重陽下沙”一說，其“沙”是指什么?
醬香型白酒把生產(chǎn)原料——高梁稱為“沙”。
醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么?
醬香型白酒生產(chǎn)的次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。

醬香型白酒生產(chǎn)的次投料稱為下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占總投料量的50%。
(1)潑水堆積 下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的酒醅，經(jīng)測定，其淀粉濃度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。發(fā)水后堆積潤料10h左右。
(2)蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量約為44~45%，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。
(3)攤涼 潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5公斤(約為下沙投料量的2%左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。
(4)堆集 當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應(yīng)低撒揚勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發(fā)酵。
(5)入窖發(fā)酵 堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。

醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。
醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。
生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進行，這是醬香型白酒生產(chǎn)的特點。
發(fā)酵時，糟醅采取原出原入，達到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時每窖15公斤逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5公斤。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15公斤以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點。

您與老師傅的差距不只是一套白酒釀酒設(shè)備
很多人認為，用白酒釀酒設(shè)備做酒過程中，只要掌握的釀造工藝，把握好細節(jié)，再配1代化的白酒釀酒設(shè)備，就一定能釀出好酒，事實真的如此嗎?
這一點對于釀酒新人來說非常非常重要，可卻常常被我們忽視。
您將所有該注意到的，不該注意到的都注意到了，可就是釀不出好酒，可能是您的釀酒“風(fēng)水”出了問題。
一提到風(fēng)水，我們就不自覺的與迷信聯(lián)系在一起。世界太大，而我們知之甚少，對一些未知的事物，保持中立是理想狀態(tài)。
釀酒中的風(fēng)水，主要指酒廠所處的自然條件對釀酒結(jié)果可能導(dǎo)致的影響。
釀酒是一個非常精細的過程，每一個不經(jīng)意的細節(jié)疊加在一起，后導(dǎo)致差異，以制曲為例，制曲的好壞對基品質(zhì)有決定性影響。
制曲的實質(zhì)是微生物工作的過程，而不是釀酒師工作的過程，釀酒師要做的就是為微生物創(chuàng)造良好的環(huán)境，就好比一個將軍在指揮一群看不見的戰(zhàn)士打仗。