燒麥又稱(chēng)燒賣(mài)、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。

燒麥一詞的來(lái)歷有多種說(shuō)法，相傳明末清初時(shí)，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣(mài)包子為生，后來(lái)哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子、賣(mài)包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無(wú)分文，為增加收入今后娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時(shí)，就做了些薄皮開(kāi)口的“包子”，區(qū)分開(kāi)賣(mài)，賣(mài)包子的錢(qián)給哥哥，自己做的積攢起來(lái)，很多人喜歡這種不像包子的包子，取名“捎賣(mài)”，后來(lái)逐漸就演變成了“燒賣(mài)”、“燒麥”。

燒麥也是回民傳統(tǒng)風(fēng)味食品。南方與北方在用料和制作方法上略有不同，北方燒麥一般以?；蜓蛉鉃橹鞔钆淦渌袅献鲳W(如大蔥、蘿卜)。而南方燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個(gè)頭上也有區(qū)別，北方的小，南方的大，雖然風(fēng)味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒賣(mài)的共同體特點(diǎn)。

面要用精面粉和均，用的稍美棰搟皮，面皮要薄，要搟出花邊來(lái)，用稍美皮包羊肉餡?！吧悦馈钡拿鋵?shí)就來(lái)源于此?！吧浴笨粗苊?，象花朵一樣。把餡放在燒賣(mài)皮里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣(mài)出籠，頓時(shí)鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明;食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來(lái)，垂垂如細(xì)囊。

燒賣(mài)用燙面，即用開(kāi)水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的類(lèi)似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡。不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細(xì)，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣(mài)餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的魚(yú)露、味精。吃時(shí)配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。

燒麥的制作離不開(kāi)一張合格的燒麥皮。燒麥皮的制作講究的是筋道與柔軟并存，既要皮薄如紙，又要確保在蒸制過(guò)程中不易破裂。通常，我們會(huì)選擇的小麥面粉，加入適量的水和鹽，揉成光滑的面團(tuán)。然后，將面團(tuán)分割成小塊，用搟面杖搟成薄片，形成薄而不破的燒麥皮。

在餡料的選擇上，燒麥的配料可謂是豐富多樣。糯米是燒麥餡料中不可或缺的一部分，其軟糯的口感與燒麥皮形成了的搭配。此外，胡蘿卜、香菇、豌豆等蔬菜也是常見(jiàn)的配料，它們不僅為燒麥增添了豐富的色彩，還提供了多種營(yíng)養(yǎng)元素。肉類(lèi)如豬肉、牛肉等也是常見(jiàn)的選擇，它們?yōu)闊溙峁┝吮匾牡鞍踪|(zhì)。同時(shí)，蝦米、干貝等海鮮也能為燒麥增添一絲鮮美的味道。
燒麥，一種深受大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)面食，以其皮薄餡大、口感鮮美而著稱(chēng)。其制作過(guò)程雖然看似簡(jiǎn)單，但其中的細(xì)節(jié)卻造就了不同的地域特色和風(fēng)味。燒麥?zhǔn)且环N美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)面食。無(wú)論是作為早餐、午餐還是晚餐，它都能為我們帶來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。
燒賣(mài),又叫燒麥、肖米等,是一種以燙面為皮,包裹肉餡上籠蒸熟的中國(guó)傳統(tǒng)面食。餡料多為糯米、香菇、蘿卜、白菜、瘦肉等,加入調(diào)味料制成,吃的時(shí)候蘸醋,醬油等佐料,味道鮮美。