陳皮牛肉丸也是早茶上的美食。其既可作點(diǎn)心，又可作為一道筵席湯菜。備受喜愛的陳皮有著具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食的作用。將其加入牛肉中，不但可以去除牛肉膻味，還能保持牛肉的鮮美，食用后口有余香，是廣式牛肉丸的靈魂所在！

陳皮牛肉丸是廣東人喝早茶必點(diǎn)的點(diǎn)心之一，將制作細(xì)致的牛肉丸放進(jìn)蒸屜中，蒸熟后的陳皮牛肉丸Q彈滑嫩、鮮美馨香、柔脆有彈性。開蓋的瞬間，肉汁的香醇 、陳皮的清爽與牛肉的鮮香撲鼻而來(lái)，光是聞著味，就讓人忍不住加快唾液分泌。一口咬下去，吸飽醬汁的牛肉丸在口腔中炸裂開來(lái)，先是體會(huì)到牛肉丸子的Q彈滑嫩 ，再是馬蹄的清脆與陳皮的清香，多層次的口感令人回味無(wú)窮！

關(guān)于廣東人飲早茶的習(xí)俗，可以追溯到清朝咸豐同治年間。

那時(shí)的早茶鋪相當(dāng)于現(xiàn)在的路邊攤，在佛山還出現(xiàn)了一種叫「一厘館」的食肆，門口掛著寫有「茶話」二字的木牌，提供茶水和茶點(diǎn)供路人歇腳敘談。

盡管當(dāng)時(shí)的茶鋪條件十分簡(jiǎn)陋，但來(lái)往的客人依舊絡(luò)繹不絕。隨著社會(huì)的發(fā)展，早茶文化的逐漸流行，路邊攤也演變成現(xiàn)在的茶館或茶樓，而點(diǎn)心種類也越來(lái)越豐富。

廣東人飲早茶仍然流傳著「嘆一盅兩件」（享受一盅香茶、兩件點(diǎn)心之意）的口頭禪，這也是老廣們吃早茶時(shí)的習(xí)慣搭配。「盅」是指「蓋碗」，即蓋碗泡茶；「一盅」就是一杯茶；「兩件」則是「兩籠」或者「兩份」的意思，泛指早茶里的點(diǎn)心。一位客人點(diǎn)上一種茶和兩種點(diǎn)心合適，再捧上一份報(bào)紙，這便是老廣人悠閑的時(shí)刻了。

牛肉球神奇的地方就是它不能是純牛肉。加入少量豬肉調(diào)和口感才是秘訣。一般讓它更爽口的方法還有加入馬蹄和蔥，有的會(huì)加入少量香菜。牛肉球是點(diǎn)心的一種，在珠三角地區(qū)（如廣東、香港）很常見。它是以牛肉加入蔥及調(diào)味料，制成球狀的肉丸，再放在蒸籠上蒸熟的。食用前多數(shù)會(huì)加上喼汁調(diào)味。

做法
準(zhǔn)備好材料
馬蹄洗凈去皮切成細(xì)碎粒，蔥、姜切末，陳皮切碎
牛肉和豬肥肉切成小塊，加入姜末
牛肉豬肉混合均勻，放入料理機(jī)打成牛肉餡
牛肉餡里加入食鹽、白糖、胡椒粉、香油、生粉仔細(xì)攪拌
加入陳皮、馬蹄、蔥，一邊加水一邊大力摔肉，直到絞肉有彈性且不黏手即可
摔打好的肉餡用手捏住虎口擠出肉球來(lái)
把做好的牛肉球放到鍋中大火蒸十五分鐘，中途不開蓋
蒸好后就可以吃啦，吃的時(shí)候蘸著喼汁即可