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HACCP質(zhì)量管制法，是美國Pillsbwg公司于1973年發(fā)展起來的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：
1、對從原料采購→產(chǎn)品加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和評估。
2、根據(jù)這些分析和評估來設(shè)立某一食品從原料直至終消費這一全過程的關(guān)鍵控制點（CCPS）。
3、建立起能有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點的程序。
iso22000引用了食品法典提出的五個初始步驟和七個原理。五個初始步驟包括：建立haccp小組，產(chǎn)品描述，預(yù)期使用，繪制流程圖，現(xiàn)場確認(rèn)流程圖。七個原理包括：危害性分析，確定關(guān)鍵控制點，建立關(guān)鍵限值，建立關(guān)鍵控制點，當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個控制點失控時確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施，建立驗證程序以確認(rèn)haccp體系運行的有效性，建立文件化的體系。iso22000明確了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。iso22000是食品安全管理體系的新標(biāo)準(zhǔn)，它旨在確保食品供應(yīng)鏈中沒有薄弱的鏈接。iso22000采用了iso9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風(fēng)險識別、確認(rèn)以及系統(tǒng)管理方面，參照了儀器法典頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)haccp體系和應(yīng)用部分。iso22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設(shè)備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。該標(biāo)準(zhǔn)可以單獨采用，也可以與其它管理體系標(biāo)準(zhǔn)如iso9001∶2000聯(lián)合采用。
大多數(shù)企業(yè)需要TUV認(rèn)證，但都認(rèn)為報價太昂貴。TUV頒發(fā)的CE認(rèn)證，它的性是毋庸置疑的，但其實歐盟承認(rèn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)有很多，完全可以選擇歐盟認(rèn)可的任何認(rèn)證機(jī)構(gòu)來通過CE認(rèn)證。
CE認(rèn)證只是產(chǎn)品的安全認(rèn)證，并未對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行認(rèn)證。因此，通過TUV或者是其它歐洲成員國認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)區(qū)別并不大，國內(nèi)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)也可以頒發(fā)CE認(rèn)證的證書。
CE認(rèn)證是一種合格評定，它一般是由自我申明和認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證證明的兩種形式。
國內(nèi)發(fā)的CE認(rèn)證證書：
點：性受到置疑，檢測證書不認(rèn)可，企業(yè)要受到很大的損失。
第二點：出口貨物上岸時，對方海關(guān)可能阻止您的貨物上岸，原因是國內(nèi)的檢測機(jī)構(gòu)歐盟國家是不承認(rèn)的，出現(xiàn)問題檢測機(jī)構(gòu)也無法對你進(jìn)行擔(dān)保。
