認(rèn)證工廠自認(rèn)證合約簽約日起，應(yīng)確實(shí)依據(jù)「食品GMP追蹤管理要點(diǎn)」（PMCC-之規(guī)定接受追蹤查驗(yàn)，如有異常情形時(shí)，由認(rèn)證執(zhí)行機(jī)構(gòu)通知限期改善。經(jīng)認(rèn)證執(zhí)行機(jī)構(gòu)以書面通知限期改善無效時(shí)，得報(bào)請(qǐng)推行取消該認(rèn)證工廠或產(chǎn)品之食品GMP認(rèn)證資格，并由推廣宣導(dǎo)執(zhí)行機(jī)構(gòu)通知終止合約書。

認(rèn)證工廠經(jīng)認(rèn)證執(zhí)行機(jī)構(gòu)報(bào)請(qǐng)推行取消工廠或產(chǎn)品之認(rèn)證資格及認(rèn)證標(biāo)志使用權(quán)后，若仍繼續(xù)使用時(shí)，應(yīng)由認(rèn)證執(zhí)行機(jī)構(gòu)確認(rèn)后報(bào)請(qǐng)推行透過大眾傳播媒體公布布廠商名稱，并由推行函請(qǐng)相關(guān)主管機(jī)關(guān)依法辦理。

通過執(zhí)行GMP這一系列的規(guī)程，藉以達(dá)到一個(gè)共同的目的：

--防止不同食物或其成份之間發(fā)生混雜；

--防止由其它食物或其它物質(zhì)帶來的交叉污染；

--防止差錯(cuò)與計(jì)量傳遞和信息傳遞失真；

--防止遺漏任何生和檢驗(yàn)步驟的事故發(fā)生；

--防止任意操作及不執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與低限投料等違章違法事故發(fā)生；

GMP是食品生產(chǎn)質(zhì)量全面管理控制的準(zhǔn)則，它的內(nèi)容可以概括為硬件、軟件和人員。所謂GMP的硬件是指廠房與設(shè)施、設(shè)備等方面的規(guī)定；軟件是指組織、規(guī)程、操作、衛(wèi)生、記錄、標(biāo)準(zhǔn)等管理規(guī)定；人員是指相關(guān)崗位需要合適的人員。GMP也是國(guó)際性食品生產(chǎn)質(zhì)量控制和檢查的依據(jù)，已成為國(guó)際公認(rèn)和通行的從事食品生產(chǎn)所遵循的基本準(zhǔn)則。

食品GMP的基本原則是：

　?。ㄒ唬┦称稧MP之推行，采認(rèn)證制度，由業(yè)者自愿參加。

　?。ǘ┦称稧MP之訂定分通則與專則兩種，通則適用所有食品工廠，專則依個(gè)別產(chǎn)品性質(zhì)不同及實(shí)際需要予以訂定。

　?。ㄈ┦称稧MP產(chǎn)品之抽驗(yàn)方法，訂有中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)從其規(guī)定，未訂者得參照檢驗(yàn)單位或?qū)W術(shù)研究機(jī)構(gòu)認(rèn)同之方法。

GMP認(rèn)證的意義：

　　?為食品生產(chǎn)提供一套遵循的組合標(biāo)準(zhǔn)。

　　?為衛(wèi)生行政部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督員提供監(jiān)督檢查的依據(jù)。

　　?為建立國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)。

　　?便于食品的國(guó)際貿(mào)易。

　　?使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員認(rèn)識(shí)食品生產(chǎn)的特殊性，提供重要的教材，由此產(chǎn)生積極的工作態(tài)度，激發(fā)對(duì)食品質(zhì)量高度負(fù)責(zé)的精神，消除生產(chǎn)上的不良習(xí)慣。

　　?使食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料、輔料、包裝材料的要求更為嚴(yán)格。

　　?有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備，從而食品質(zhì)量。