在廣東，早上要享受到的美味早茶，已經(jīng)形成了當(dāng)?shù)氐奈幕?，他們把早茶叫做“嘆茶”，至今仍流傳著“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點心之意）的口頭禪。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶為講究，飲早茶的風(fēng)氣也盛，由于飲早茶是喝茶佐點，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。

除了傳統(tǒng)的茶點外，廣式早茶還有各種小菜，如醬牛肉、金錢肚等，這些小菜不僅可以搭配茶一起食用，還可以作為主菜與米飯搭配食用。在廣式早茶中，配茶的茶具也有講究。廣東人喜歡用小壺或蓋碗來泡茶，因為這樣可以更好地控制茶葉的用量和浸泡時間，從而更好地發(fā)揮茶葉的香氣和味道。

鼓汁排骨

食材原料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽


1、將排骨切成小塊，飛水;

2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;

3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;

4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。

蒜香蒸排骨

食材：肋排500克，大蒜頭1個，耗油，料酒，生抽，鹽，糖，蔥姜末。

1、大蒜剝好之后拍碎切成末，蔥姜切末備用。

2、肋排清洗干凈后，切成小塊。放開水中過一道水，撈出瀝干后放入蒸盤。

3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥姜末拌勻。

4、適量加一點植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙。

5、拌勻后腌制半小時。

6、蒸鍋放適量清水，燒開后，放入蒸盤，中小火隔水蒸制約20分鐘（蒸制時間需要根據(jù)自家的鍋來定）。

蒸排骨的訣竅

1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2.所有調(diào)味料拌勻后，后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩。

3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。

4.選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
排骨包含有瘦肉、脂肪和骨膜，能提供人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和骨膠原，有滋陰、強骨健體的食效。排骨的吃法數(shù)不勝數(shù)，其中又以炒、燜、蒸、焗、燉等手法居多。土豆、蓮藕等不同食材和排骨組合，食味、營養(yǎng)皆屬，值得一試。