在冰淇淋生產(chǎn)中，卵磷脂的添加量一般為0.3%~0.5%，以改善口感和防止乳糖結(jié)晶；在面包、餅干等烘烤食品中，卵磷脂的添加量一般為0.1%~0.5%，以防止老化并具有抗氧化作用。

無單一固定分子式（注：主要成分為磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）等磷脂類化合物，結(jié)構(gòu)通式可表示為：ROCH?CH (OR') CH?OR''，其中 R、R'、R'' 為脂肪酸鏈及取代基團(tuán)）

氣味：輕微脂類氣息，無明顯刺激性或酸敗味。
溶解性：
易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑，不溶于水，但在水中可吸水膨脹形成膠體分散體系（乳化特性）。

用途：
作為紡織油劑的成分之一，用于纖維紡紗、織造過程中的潤滑和抗靜電處理（注：不涉及功能宣稱，僅描述工藝用途）。
在印染工藝中作為勻染劑，促進(jìn)染料均勻吸附于纖維表面。

用途：卵磷脂在工業(yè)領(lǐng)域可以用作潤滑劑、脫模劑和防銹劑等的。它可以提高工業(yè)產(chǎn)品的加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的。

用量：
食品加工：一般添加量為 0.1%~3.0%（以食品總質(zhì)量計），具體需根據(jù) GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及配方工藝調(diào)整。
常見應(yīng)用：巧克力中添加 0.2%~0.5% 改善流變性，烘焙油脂中添加 1%~2% 調(diào)整塑性。