有時也稍著色與維生素C和維生素K3并存并著色。堿性及在還原糖存在下加熱則分解。吸濕性強。水溶液呈中性至微酸性.
用途: 氨基酸強化劑。營養(yǎng)增補劑。用于強化食品中的賴氨酸。 1gL-賴氨酸相當于L-賴氨酸鹽酸鹽1.25g)

白色或近白色自由流動的結晶性粉末。幾乎無內容來源于臭。263~264℃熔化并分解。通常較穩(wěn)定,高濕度下易結塊,稍著色。相對濕度60%以下時穩(wěn)定,60%。通常較穩(wěn)定,高濕度下易結塊,化學書稍著色。相對濕度60%以下時穩(wěn)化學書定,60%以上則生成二水合物。

賴氨酸為必需化學書氨基酸,如缺乏則引起蛋白質代謝化學書障礙及功能障礙,導致生長障礙?；瘜W書D-型賴氨酸無生理效果。