茅臺鎮(zhèn)粟藏酒需要兩次投糧。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。次投料生產(chǎn)的過程,就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?!跋律场卑櫳?、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序。二次投料即按照1∶1的比例,加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,收堆發(fā)酵,然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,只為增加發(fā)酵時間,裹挾更多微生物。
茅臺鎮(zhèn)粟藏酒酒質(zhì)外觀及口感:
無色或微黃,透明無懸浮物無沉淀醬香不上頭,不辣喉,幽雅細(xì)膩,空杯留香,幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長
貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒收藏 窖藏醬香粟藏醬香酒總醇含量高,尤以正丙醇為,這對粟藏酒的“爽口有很大關(guān)系。