杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，杏仁具有生津止渴、潤(rùn)肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。甜杏仁作為食品，可作扁桃仁的代替品。美國(guó)研究人員的一項(xiàng)新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營(yíng)養(yǎng)密度食品，達(dá)到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。

燕麥中蛋白質(zhì)含量十分豐富（15.6%），是大米、小麥粉的1.6-2.3倍，在禾谷類糧食中居。燕麥蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸。8種必需氨基酸不僅含量豐富且配比合理，接近FAO/WHO推薦的營(yíng)養(yǎng)模式，人體利用率高。其中燕麥中賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麥、稻米的1.7倍以上。中國(guó)居民常食用的各類糧食中的限制氨基酸—賴氨酸，在燕麥中含量較豐富（680毫克/100克）。因此，補(bǔ)充燕麥?zhǔn)称罚軓浹a(bǔ)中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的“賴氨酸缺乏癥”。

燕麥含有豐富的維生素包括維生素B1、維生素B2，較多的維生素E及尼克酸、葉酸等。其中維生素B1、B2較大米之含量高，維生素E的含量也面粉和大米。燕麥的礦物質(zhì)含量也很豐富，包括鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、硒等。特別是鈣的含量明顯小麥粉、稻米、小米、蕎麥面等。燕麥中硒含量也很高，達(dá)0.696微克/克，相當(dāng)于小麥的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。

膳食纖維是一種天然有機(jī)高分子化合物，是由單糖脫水聚合而成的非淀粉類多糖，不能被人體內(nèi)消化酶分解，但又是維持健康不可缺少的碳水化合物，它包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。按其溶解特性可分為可溶性纖維和不溶性纖維兩大類。燕麥兼具可溶性和不溶性兩種膳食纖維，因而又被譽(yù)為天然膳食纖維家族中的“”。燕麥總纖維素含量為17-21%，其中可溶性膳食纖維（主要成分是β-葡聚糖）約占總膳食纖維的1/3，明顯其他谷物。
燕麥麩是燕麥加工過(guò)程中的副產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白以及谷蛋白分別占總蛋白含量的63.4%、15.18%、8.18%、13.24%。清蛋白在燕麥麩蛋白中含量高，且必需氨基酸尤其是賴氨酸和色氨酸含量特別高。色氨酸具有，預(yù)防糙皮病、抑郁癥和調(diào)節(jié)情緒等功能，被稱之為“第二必需氨基酸”。而且有研究表明，燕麥麩各蛋白組分的分子量較小，易于消化吸收，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高。
燕麥蛋白中氨基酸含量豐富均衡且必需氨基酸比重較高，是一種的營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)。氨基酸總量為0.5435g/100g，必需氨基酸占36.45%。谷氨酸含量高占18.23%，必需氨基酸中的苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量較高，分別占8.22%、7.12%和5.30%。水溶性燕麥清蛋白和氨基酸作為鎖住皮膚水分的重要媒介，具有顯著的營(yíng)養(yǎng)滋潤(rùn)和保濕功效，尤其適用于干性皮膚的人。