酸菜魚作為一道的四川菜,酸甜可口、味道鮮美,不僅可以開胃,還是配合下酒的好菜呢,讓人直呼過(guò)癮
酸菜魚的魚只要選擇刺少嬌嫩的淡水魚類就可以,結(jié)合這個(gè)原則,可選擇的范圍非常的廣泛,常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來(lái)做酸菜魚
草魚的土腥味和鯉魚差不多,但是肉質(zhì)相對(duì)鯉魚較細(xì)嫩,是飯店常使用的魚。
黑魚肉嫩,而且黑魚天生帶一種黏黏的東西,那個(gè)東西可以保護(hù)肉不會(huì)碎,吃起來(lái)肉更嫩。
青魚是長(zhǎng)江以南常見的魚,有很多人評(píng)論說(shuō)青魚更適合做酸菜魚,比黑魚還好吃。
鯉魚魚刺較少,而且適合切片,但是土腥味較重,做的時(shí)候要注重除腥,鰱魚肉質(zhì)纖維較粗,容易散,不是做酸菜魚的佳選擇。
鱸魚較貴,有條件用鱸魚,因?yàn)轺|魚的肉質(zhì)比較有彈性,不容易散,而且鱸魚相對(duì)于其它魚比較它的土腥味小的多,鱸魚的肉質(zhì)多,而且肥美,刺也不多,非常適合做酸菜魚。