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西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)，主要產(chǎn)地為西門塔爾平原和薩能平原。在法、德、奧等國邊鄰地區(qū)也有分布。西門塔爾牛占瑞士全國牛只的50%、奧地利占63%，現(xiàn)已分布到很多國家，成為分布廣，數(shù)量多的乳、肉、役兼用品種之一。
肉牛屬于恒溫動物，皮下脂肪厚，汗腺不發(fā)達，體內熱量散發(fā)較慢，不善于通過皮膚增發(fā)散熱來調節(jié)體溫，因此肉牛耐寒不耐熱。肉牛飼養(yǎng)比較適宜的溫度大約在10-25℃，適合生長溫度實在15-20℃。在適宜的環(huán)溫下，肉牛產(chǎn)熱和散熱維持動態(tài)平衡。當環(huán)境溫度超過適宜溫度時。肉牛產(chǎn)熱大于散熱，就要通過增加呼吸散熱和輻射散熱，或通過減少采食量進而減少熱量產(chǎn)生來調節(jié)體溫平衡。當通過增加散熱和減少產(chǎn)熱仍不能維持機體的體溫平衡時，就會引起體溫升高，發(fā)生熱應激甚至熱射病。
