TG酶為白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃或深褐色液體。TG酶溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。

添加相當于原料重量0.3～0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反應(35℃，1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品

谷氨酰胺轉(zhuǎn)[1] 氨酶

英文名稱：Glutamine transaminase

別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

產(chǎn)品說明：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase )是一種催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）?；D(zhuǎn)移反應,從而導致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶