這兩年，那些穩(wěn)定的、確切的通道逐漸消失了。如今生意做得又累又苦，已經(jīng)足夠努力，卻還是在生存邊緣掙扎。紅利變紅海，利潤(rùn)越攤越薄，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。容易賺的錢(qián)肯定是沒(méi)了，往后大家得做更難的事。以后，要靠本事賺錢(qián)了

就是這樣“人人都有機(jī)會(huì)”的市場(chǎng)，卻競(jìng)爭(zhēng)慘烈。結(jié)果，也是天差地別。開(kāi)餐廳，幾乎完全是靠精細(xì)化管理的能力，從指縫里摳出每一分錢(qián)。買(mǎi)菜時(shí)討價(jià)還價(jià)，服務(wù)時(shí)笑臉相迎。8毛錢(qián)的成本，想辦法要降到7毛5。餐廳幾乎是一個(gè)由老板親自開(kāi)的行業(yè)。雇傭其他人，稍有不敬業(yè)，就會(huì)虧損關(guān)門(mén)。所以，能在餐飲業(yè)待下去的人，都很勤奮。這里飛不起來(lái)，只能靠勤奮肉搏。

勤奮，是基本的。能做到80分，但是想要做到90分，光靠勤奮不夠了,靠什么？要靠對(duì)行業(yè)的理解,餐飲，尤其中餐，大的問(wèn)題是不能標(biāo)準(zhǔn)化。做菜油溫八成熱，精鹽要少許……但多熱是八成熱？多少才是少許？全是不能標(biāo)準(zhǔn)化的手感。只要好一點(diǎn)點(diǎn)，都有的優(yōu)勢(shì)。有一個(gè)品類(lèi)能比較好解決這個(gè)問(wèn)題——火鍋。
用標(biāo)準(zhǔn)化的底料實(shí)現(xiàn)對(duì)味道的品控，降低成本。又用中央廚房提高運(yùn)營(yíng)效率，菜品新鮮?？蓮?fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化，是比勤奮更厲害的武器。

勤奮只是耍大刀，可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化才是機(jī)關(guān)槍。所以，能做到這一步的人，。也能活得不錯(cuò)。但是，還不夠。為什么？因?yàn)?，還有更好的，要爭(zhēng)奪市場(chǎng)。對(duì)行業(yè)有理解，能做到90分，但是，想做到100分，甚至120分，還是不夠?？渴裁?？靠技術(shù)和認(rèn)知。什么意思？我之前遇到一位企業(yè)家，他是在中央廚房，幫助餐廳做預(yù)制菜的。我問(wèn)他：那你做什么菜？剁椒魚(yú)頭？還是清蒸刀魚(yú)？他說(shuō)：我們不做，那種菜太簡(jiǎn)單。

如何提升認(rèn)知,提升認(rèn)知，有幾個(gè)具體的建議：
，多讀書(shū)。每一本書(shū)，都能打開(kāi)你的盲區(qū)。讀的書(shū)越多，理解的東西就越多。前人的思考，我們的階梯。站在1樓，10樓，100樓的視野，是完全不一樣的。每年至少20本書(shū)。如果可以，考慮50本以上。
第二，多見(jiàn)人。每隔一段時(shí)間，都要去接觸不同的人。每一個(gè)人，都有自己看待世界的方式和思考問(wèn)題的方法。成長(zhǎng)不是閉門(mén)造車(chē)，而是需要看到更真實(shí)的世界。只有見(jiàn)過(guò)足夠多的人，才知道什么人是真正有格局的，什么樣的觀點(diǎn)是真正有價(jià)值的。

增加高毛利新品提高門(mén)店利潤(rùn),比如主打黃燜雞米飯的鮑廚娘就通過(guò)增加高毛利產(chǎn)品提升門(mén)店利潤(rùn)，對(duì)于原料價(jià)格上漲很?chē)?yán)重的產(chǎn)品，在適當(dāng)漲價(jià)的同時(shí)也會(huì)同步推出套餐促銷(xiāo)活動(dòng)，以此減緩漲價(jià)對(duì)顧客帶來(lái)的沖擊。與此同時(shí)，鮑廚娘還采取了增加高毛利新產(chǎn)品的方式來(lái)提升門(mén)店利潤(rùn)，用以降低個(gè)別食材價(jià)格上漲帶來(lái)的影響。