?葡萄糖酸內(nèi)酯（Gluconolactone，簡稱GDL）?是一種有機(jī)化合物，外觀?為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味先甜后苦，呈酸味?

應(yīng)確保葡萄糖酸內(nèi)酯處于密封狀態(tài)，以防止其與空氣中的氧氣或其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而影響其品質(zhì)?，置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直接照射和高溫環(huán)境。陽光和高溫可能導(dǎo)致葡萄糖酸內(nèi)酯分解或失去活性?

葡萄糖酸內(nèi)酯?熔點(diǎn)?160 ℃?，沸點(diǎn)?230.35 ℃?，易溶于水（室溫，60g/100mL），微溶于乙醇（1g/100mL），不溶于乙醚

葡萄糖酸內(nèi)酯作為酸味劑和穩(wěn)定劑，可以提高酸奶的口感和品質(zhì)，使其更加細(xì)膩、爽口，同時(shí)抑制酸奶中的細(xì)菌繁殖，延長保質(zhì)期

葡萄糖酸內(nèi)酯可作為穩(wěn)定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑?，用于酸奶、奶酪等奶類制品的生產(chǎn)，以及香腸、肉糜制品、葡萄汁等食品的加工中

葡萄糖酸內(nèi)酯能夠使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚和沉淀，從而形成豆腐的凝膠狀結(jié)構(gòu)。這一特性使得葡萄糖酸內(nèi)酯成為豆腐制作中的重要凝固劑