在飴糖、酶法味精上的應用 淀粉漿濃度為16-17b，調ph至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣(按原料重量計算)，然后將淀粉酶加入淀粉漿中(每克原料用酶6-8個單位)，充分混合后，加熱至85 -90οc，液化30分鐘左右。

用途:生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。應用:-淀粉酶主要用于水解淀粉制造給糖、葡萄糖和糖漿等,以及生產糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、酷、果汁和味精等。

在高濃度淀粉保護下c-淀粉酶的耐熱性很強,在適量的鈣鹽和食鹽存在下,H值為5.3-7.0時,溫度提高到93-95C仍能保持足夠高的活性。為便于保存,常加入適量的碳酸鈣等作為抗結劑防止結塊。