現(xiàn)在說起重慶，一定離不火鍋。外地火鍋店要是不以“重慶火鍋”命名，大多數(shù)人都會覺得不是的重慶火鍋。中國火鍋看重慶，重慶火鍋看崽兒，關(guān)于重慶火鍋的起源上一次已經(jīng)說過。但從前重慶火鍋的名聲，絕無現(xiàn)在這般輝煌。在多數(shù)老重慶的記憶里，火鍋就是一家人圍坐在一起吃涮菜，氣氛是格外的熱絡(luò)和溫馨。

我記得重慶的火鍋的九宮格，初都是木質(zhì)的，換成金屬的應(yīng)該都是90年代初的事了。老一輩的人喜歡吃火鍋。冬天，幾乎每天都在烤火爐邊放一個火鉗，火鉗上支一口小鍋。每天不斷往里添加調(diào)料，一面烤火一面吃。只不過以前也沒啥好吃的菜，肉也不多，只能以菜蔬為主，大概就圖那個味吧。

80年代初，重慶有了個個體火鍋館，那時菜很單一，毛肚鱔魚血旺是主打，素菜也只有大蔥包包白豆芽這幾樣。至于味道，沒聽說過荔枝味這些，主要就郫縣豆瓣用得多，花椒比較少，可能因為貴，沒啥麻味。印象中火鍋就牛油味加豆瓣味特足 。對這種火鍋味有印象的怕都是60后了…

以前的火鍋流行“三拖一”，就是葷菜一律3塊，素菜1塊，是真真的便宜。現(xiàn)在各種新式復(fù)古的火鍋店層出不窮。要吃環(huán)境的去這家，要品味道的去那家……總之只有你想不到的，沒有重慶火鍋滿足不了的。只是像“三拖一”這樣實惠的火鍋慢慢淡出了人們的視野，非常少有了。記得以前幾爺子去吃火鍋，那個時候店店都沒得撒子裝修，連空調(diào)都沒得，就只有幾個小風(fēng)扇在堂子頭轉(zhuǎn)，吃熱了，一個二個直接脫衣服，那才是真正的“甩開膀子吃”?，F(xiàn)在這種好少了噢，放不開手腳了，好漢不提當(dāng)年勇了！

以前要吃火鍋還是很容易，直接去都是?，F(xiàn)在不得了，想吃火鍋都要早點去，不然到時候讓你體會從天亮等到天黑，你都不一定坐得上桌子的悲哀。以前的油碟都是老板直接端上來，里頭蒜都是直接放好了的?，F(xiàn)在要不是易拉罐裝起，要不就是自助油碟，反正你想吃哪個味，你自己解決。

火鍋好吃，少不了火鍋底料的炒制，根據(jù)不完全統(tǒng)計，某一款嗨渝廚火鍋底料所需要的炒制材料就包括滿天星海椒、石柱紅、茂汶花椒、牛油、豆瓣、豆母、大蒜、洋蔥、大蔥、姜、白酒、冰糖、醪糟，香料就含有八角、藿香、香葉、白寇、小茴香、桂皮、草果、靈香草、丁草、香茅草、排草、香果！