刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。

刺槐豆膠為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。

用它與卡拉膠復配可構成彈性果凍，而單運用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復配可顯著進步凝膠的決裂強度。與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作罐頭食品的復合膠凝劑。

工業(yè)增稠劑起源于20世紀，1953年，Coodrich公司將種完全由人工合成的增稠劑——聚丙烯酸類增稠劑引入市場。20世紀60年代，國外開始將聚丙烯酸鈉應用于食品方面。目前，W/O型聚丙烯酸膠乳作為水相增稠劑已經(jīng)廣泛應用到紡織印花漿、染整和工業(yè)涂料等領域。