廣式月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定者之一、廣州酒家集團(tuán)品控中心經(jīng)理吳小平介紹，在以往傳統(tǒng)的月餅制作工藝中，企業(yè)通常會(huì)使用它來(lái)漂白白蓮蓉、五仁。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院副教授趙強(qiáng)忠指出，漂白劑能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變，因而在月餅等食品中被廣泛應(yīng)用。
而在臺(tái)灣“塑化劑”事件影響下，今年不少食品企業(yè)均表示今年月餅生產(chǎn)將會(huì)以安全生產(chǎn)為重，將減少使用香精香料、色素等。
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據(jù)了解，今年，國(guó)際國(guó)內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)交易價(jià)格繼續(xù)上漲，生產(chǎn)月餅的主要原材料也大幅漲價(jià)：如蓮子價(jià)格約為6.7萬(wàn)元/噸，同比上漲30%；五仁類同比上漲5%；糖約為7500元/噸，同比上漲25%；花生油約為1.9萬(wàn)元/噸，同比上漲10%；面粉約為5600元/噸，同比上漲11%。而一些對(duì)原材料要求嚴(yán)格的生產(chǎn)企業(yè)，其成本上升幅度更高，如廣州酒家集團(tuán)生產(chǎn)月餅長(zhǎng)期采用的桂花糖價(jià)格就達(dá)8000元/噸，與市面普通糖相比成本增加不少。此外，月餅企業(yè)的人力成本同比也上漲了30%。
生產(chǎn)成本增加推動(dòng)今年月餅市場(chǎng)價(jià)格的上漲。雖然不少月餅企業(yè)努力降低成本，例如盡量在原材料價(jià)格低位時(shí)簽訂采購(gòu)協(xié)議，并通過(guò)大批量采購(gòu)壓格來(lái)控制進(jìn)貨成本；大力進(jìn)行技術(shù)改造，引進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，減少能耗，提高率；但是，這些措施都不能完全抵消原料價(jià)格上漲的壓力。綜合今年多場(chǎng)中秋月餅展銷訂貨會(huì)信息，今年廣州酒家月餅售價(jià)預(yù)計(jì)同比僅上漲12%左右，蓮香樓月餅今年的零售價(jià)也將上漲10%左右。

關(guān)于月餅購(gòu)買(mǎi)因素的調(diào)查
就本次“月餅購(gòu)買(mǎi)因素”民意調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，月餅品牌、口感、餡料、包裝、價(jià)格、衛(wèi)生以及包裝等因素都是廣大網(wǎng)民消費(fèi)者關(guān)注的，但消費(fèi)者看重的還是品牌、口感、餡料三個(gè)因素，其次，對(duì)月餅的衛(wèi)生、價(jià)格，消費(fèi)者也是很重視的。其中，月餅品牌3809票，占22.22%；月餅衛(wèi)生3470票，占20.24%；月餅口感2583票，占15.07%；月餅餡料2532票，占14.77%；月餅價(jià)格2418票，占14.10%；月餅包裝2327票，占13.57%。因此建議廠家生產(chǎn)月餅時(shí)要考慮全面，包裝合理適度就好，應(yīng)該放在提升月餅質(zhì)量，保障月餅安全，不斷打造品牌，才能吸引更多的消費(fèi)者。