α-淀粉酶，系統(tǒng)名稱為1,4-α-d-葡聚糖葡聚糖水解酶，別名為液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。含水量5%~8%。溶于水，

黃褐色或類白色粉末。

在啤酒生產(chǎn)上的應(yīng)用 使用大米、玉米為輔料時(shí)先磨粉通過40目以上篩孔，在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶，加酶量在6個(gè)單位/克原料左右，在85 -90οc液化30分鐘。

在紡織品退漿上的應(yīng)用 使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑，適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝，加酶量在0.2%(2000u/g)左右，在水浴50 -80οc 20-40分鐘。

其它工業(yè) 一般控制在加酶量在每克淀粉6-8個(gè)酶活力單位，鈣離子濃度150ppm。其它工業(yè) 一般控制在加酶量在每克淀粉6-8個(gè)酶活力單位，鈣離子濃度150ppm。

真菌α-淀粉酶是由米曲酶瓦爾（aspergillus oryzal var）發(fā)酵、精制提取而成的一種食品級(jí)α-淀粉酶。

該酶為內(nèi)切型淀粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1.4糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。

　 該酶主要用于高麥芽糖漿的生產(chǎn)，也可用于啤酒等行業(yè)。

在高濃度淀粉保護(hù)下c-淀粉酶的耐熱性很強(qiáng),在適量的鈣鹽和食鹽存在下,H值為5.3-7.0時(shí),溫度提高到93-95C仍能保持足夠高的活性。為便于保存,常加入適量的碳酸鈣等作為抗結(jié)劑防止結(jié)塊。