花溪區(qū)老酒回收，96年老酒回收價格一覽，我國傳統(tǒng)白酒根據(jù)發(fā)酵劑的工藝不同，基本可分為大曲酒、小曲酒、混曲法白酒、其它糖化劑法白酒，下面就給各位酒友介紹下它們的區(qū)別及各自的特點(diǎn)。

白酒大曲酒、小曲酒、麩曲酒的區(qū)別及其特點(diǎn)

1、大曲酒

大曲通常是由小麥制成的，有些是由含有多菌酶的大麥制成的。方法是將原料濕潤后制成坯塊，俗稱踩曲，然后進(jìn)入培養(yǎng)室自然加熱，根據(jù)溫度和溫度，分為低溫曲、中溫曲、和高溫曲，各用于不同香型白酒的生產(chǎn)，培養(yǎng)時間約為1個月，再儲存至少3個月，才能用于釀酒。

大曲酒呢？用大曲作為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒叫大曲酒。大曲酒質(zhì)量好，大部分酒都是大曲酒，比如茅臺、習(xí)酒、領(lǐng)匠酒等。由于大曲酒完全選用自然生物發(fā)酵生香，生產(chǎn)過程非常緩慢，酒的成分也非常復(fù)雜，質(zhì)量不同，構(gòu)成了中國白酒的多樣性。

以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥、也有用小麥和大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒釀造的酒質(zhì)量好，如瀘州老窖、洋河大曲等大部分酒，都是大曲釀成的。

大曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法。汾香型酒(清香型酒)多采用清渣法生產(chǎn)，瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)采用續(xù)渣法生產(chǎn)。

根據(jù)生產(chǎn)中原料蒸餾和酒糟蒸餾的不同調(diào)味料，可分為清蒸渣、清蒸續(xù)渣、混蒸續(xù)渣等工藝，這些工藝方法的選擇，要根據(jù)自己產(chǎn)品的香型和風(fēng)格來決定。

2、小曲酒

小曲要用米粉或米粉、谷糠作為原料，接入一定量的種曲，加水后制成曲坯，由人工控制適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度條件下培養(yǎng)、由于曲粒小，所以統(tǒng)稱“小曲”。

小曲品種繁多，藥材也各不相同。但其中所含有的微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是通過自然栽培和曲母接種培養(yǎng)出來的，使有利于微生物大量繁殖。因此，它不僅含有糖化菌類，同時還含有酵酵菌類。我國南方氣候溫暖，適合小曲酒生產(chǎn)，小曲酒生產(chǎn)周期短，香味物質(zhì)相對較少，價格不如大曲酒貴。例如“江小白”“江津酒”等清香型白酒。

小曲是以大米為原料多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方白酒多為小曲酒。

小曲酒的生產(chǎn)可分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵。

小曲酒，又稱酒藥，是一種高粱制成的藥酒，可分為無藥小曲和藥曲。

小曲酒的工藝流程：原料→泡糧→蒸糧（裝甑、初蒸、悶水、復(fù)蒸）→出甑攤涼、翻糧、加曲加酶、進(jìn)箱保溫→配糟、出箱、攤涼、混合、入池、發(fā)醇→蒸餾。

3、麩曲酒

以麩皮為原料，蒸熟后接入純種曲霉或其它霉菌，人工培養(yǎng)散曲。

這是在解放后煙臺操作方法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，以純培養(yǎng)曲霉菌和純培養(yǎng)酒母為糖化、發(fā)酵劑，由于生產(chǎn)成本低，發(fā)酵劑發(fā)酵時間短，是大多數(shù)酒廠選用的，這類酒產(chǎn)量大，以大眾為消費(fèi)對象。

生產(chǎn)周期短，出酒率高，節(jié)約糧食等優(yōu)點(diǎn)，生產(chǎn)的酒價格低。例如，以前喝的低端二鍋頭通常是由麩曲和乙串成發(fā)酵劑制成的。目前，麩曲越來越少。例如，在過去，山莊里的老酒是麩曲酒，近代改為大曲酒。

4、混合法白酒

主要由大曲和小曲混合而成。

5、其他糖化劑法白酒