保持店內(nèi)的清潔衛(wèi)生。像我們的餐廳每天都有打烊呈現(xiàn)，每天打烊搞好衛(wèi)生后，我們會把廚房、大廳的拍照發(fā)到VIP群，讓客戶也有所感知；每個(gè)禮拜我們會進(jìn)行大掃除，對門店進(jìn)行的清潔；每隔十天左右，我們會請消殺的人員進(jìn)行示案，這是常年簽約的；此外，每個(gè)季度我們還會請清洗抽風(fēng)系統(tǒng)、廚房灶臺的人士幫忙做深度的清潔。餐廳的清潔衛(wèi)生是提供好品質(zhì)的一個(gè)保障，這也是基礎(chǔ)的工作。只有當(dāng)基礎(chǔ)工作都做好了，餐廳的經(jīng)營管理才會順利。

借助線上渠道，挖掘新的增量。我們很多店都是社區(qū)店或者寫字樓店，客戶群體是有限的。小區(qū)周圍就那么大，人群也比較固定，他們一個(gè)禮拜有可能在你店里多消費(fèi)三四次，但不可能天天、頓頓都來你家吃，吃久了也就膩了。那怎么挖掘新的用戶，拓展?fàn)I業(yè)額呢？我認(rèn)為線上平臺，比如外賣就是我們很好的引流方式。同時(shí)，也可以通過送一些小禮物、小菜等，讓客人有繼續(xù)復(fù)購的理由。不過做外賣也需要注意兩點(diǎn)，把評分做好，第二把品質(zhì)做好。評分高可以讓門店有更高的曝光量，而品質(zhì)好則是消費(fèi)者復(fù)購的主要原因之一。

推出合伙人制度，通過股權(quán)激勵(lì)去留住人才。比如每個(gè)門店的店長參與投資后成為門店的負(fù)責(zé)人。除了每年的分紅外，每個(gè)月達(dá)到一定的營業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)，他們還能得到額外的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。有目標(biāo)，員工的歸屬感也就更強(qiáng)，自然會更積極，花心思去經(jīng)營門店，而且這樣的團(tuán)隊(duì)也會更穩(wěn)定。篩選項(xiàng)目的方式和門店經(jīng)營管理的方式，或許并不是所有人都適用，但其背后的思考方向、理念值得想要入局的創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)和深思。

只是麻辣尚不足以讓重慶火鍋揚(yáng)名海內(nèi)外，其他佐料的合理搭配亦是不可或缺。以重慶起源早、名聲大的毛肚火鍋（麻辣火鍋）為例，其火鍋底料的配料就紛繁復(fù)雜。毛肚火鍋的傳統(tǒng)湯汁配料頗講究產(chǎn)地，多選用甘孜的牛油、郫縣的豆瓣、漢源的花椒、永川的豆豉及本地的二荊條，此外，還有老姜、川鹽、醪糟、冰糖、味精以及十余種中藥類香料，接下來，咱們就來扒扒這些配料?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三。

牛油乃是用牛體內(nèi)的脂肪熔煉而成，類似于豬油熬制。甘孜為藏族自治州，其地盛產(chǎn)牦牛，用牦牛脂肪熬制的牛油不僅品質(zhì)上佳，且無論是氣味還是滋味均是非同一般，火鍋香濃與否，其作用至關(guān)重要，牛油是毛肚火鍋的“香”之所在。其次是豆瓣，郫縣豆瓣是我國地理標(biāo)志產(chǎn)品，一般用蠶豆、辣椒和鹽熬制而成，用在火鍋底料中，不僅能提鮮、提香，還能使湯汁變得紅亮而溫醇，是毛肚火鍋的“色”之所在。然后是花椒、豆豉及辣椒，花椒有溫中散寒、芳香健胃、除濕止痛的功效，漢源的花椒色澤鮮艷，芳香醇厚，自古便是作為貢品進(jìn)獻(xiàn)的“貢椒”，被譽(yù)為“川菜之魄”；豆豉有開胃增濕、散寒的功效，而永川豆豉是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不僅香氣濃郁，還富含蛋白質(zhì)和人體所需氨基酸，可謂藥食兼用；辣椒的散寒祛濕功用不必多提，重慶的辣椒更是出了名的辣，保管辣得過癮。以上三者，則是毛肚火鍋的“味”之所在。

對身體沒有負(fù)擔(dān)的火鍋底料才是好底料，番茄火鍋底料，番茄產(chǎn)地是自然條件非常好的新疆。它沒有含酸味劑，說明吃到的酸味都是真真實(shí)實(shí)番茄的酸味，足以看出番茄的用料很足，含有大量的維生素。而且也不用擔(dān)心會對胃腸黏膜造成刺激，不會引起胃部不適、腹瀉等問題。番茄味很濃，比較酸甜，底料番茄口感比較純粹，沒有添加過多的其他香精香料。看這濃稠的底料，火鍋開涮前，先舀口湯嘗嘗，香郁，清新沁脾，散發(fā)著陽光下番茄的氣息，瞬間胃口就打開了。再配上新鮮的牛肉片輕輕涮煮幾下，湯底更鮮魚肉更美。