1、應(yīng)有有機餐飲服務(wù)管理體系和技術(shù)規(guī)程,內(nèi)容包括有機/非有機菜單、有機餐飲烹飪和/或制作.方法、原材料控制、包裝、貯藏和處置、清潔消毒、有害生物控制、產(chǎn)品和店面標(biāo)識方案、員工福利和勞動保護、人員培訓(xùn)、環(huán)境保護和廢棄物處置等方面。
2、應(yīng)專人負(fù)責(zé)有機餐飲管理體系的實施。
3、應(yīng)對員工進行下列幾方面的培訓(xùn):
a) 食品安全常識;
b) 有機食品基本知識;
c) 有機餐飲服務(wù)技術(shù)要求;
d) 企業(yè)有機餐飲技術(shù)規(guī)程;
e) 烹調(diào)方式與營養(yǎng)、健康。
4、應(yīng)保留所有認(rèn)證產(chǎn)品的采購和驗收記錄,至少包括:
a) 購買產(chǎn)品及認(rèn)證信息(包括供應(yīng)商、認(rèn)證機構(gòu)和證書編號、銷售證等);
b) 購買日期;
c) 購買數(shù)量。
5、應(yīng)保存所有提供產(chǎn)品供應(yīng)商的新有效的產(chǎn)品認(rèn)證證書復(fù)印件。
6、應(yīng)保持包裝、儲存、清潔、有害生物控制、廢棄物處置、投訴處理、產(chǎn)品召回、人員培訓(xùn)的記錄。
7、應(yīng)保存所有有機菜品、主食、甜點或飲料的銷售記錄。
8、產(chǎn)品的跟蹤或追溯體系(如條碼、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、數(shù)量等)應(yīng)可清晰跟蹤從原料接收、貯存、加工、包裝到銷售給顧客的全過程。
9、記錄應(yīng)可供檢查和評估,并且至少保存3年。
