促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和蛋白質(zhì)降解：BCAA可以促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)多肽鏈的合成來促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，并且這種作用于肌肉組織，其調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)更新的作用類似于胰島素。胰島素的主要作用就是允許外周血糖被肌肉吸收并作為能量來源，因此，可以確保蛋白質(zhì)的合成和抑制其降解。

抗疲勞作用：補(bǔ)充適量BCAA，一方面可促進(jìn)運(yùn)動(dòng)的能量儲(chǔ)備和利用，另一方面能通過競爭性抑制而減少Trp進(jìn)入腦組織，從而減少5- HT的合成，達(dá)到抗疲勞作用。

食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過程中損耗。