用餃子來做宴席從一千多年前的唐代就有。當(dāng)時，都城長安是唐朝經(jīng)濟、文化的中心。在太平盛世之中，人們對生活的要求越來越高，飲食文化也隨之發(fā)展起來。唐代長安城里盛行一種高等級的宴席，叫做“燒尾宴”，這是朝廷大臣官位提升后，進(jìn)獻(xiàn)給皇帝的豐盛的大餐。在發(fā)現(xiàn)的一份唐代保存到今天的“燒尾宴”的食單里面，這個食單就是相當(dāng)于今天的菜譜、在這個里面，就發(fā)現(xiàn)有一道叫做“二十四氣餛飩”。就是根據(jù)二十四個節(jié)氣，來包成不同形狀、不同內(nèi)容的、這樣的餃子。所以可以認(rèn)為，今天的餃子宴可能是在唐代已經(jīng)有了它的雛形。

餃子宴出現(xiàn)的地方是西安。初由108種餃子組成，發(fā)展到今天，它的數(shù)量早已突破了108這個數(shù)字。為滿足不同客人的需要，西安餃子宴又分為迎賓宴、宮廷宴、吉祥宴、龍鳳宴。既然是餃子宴，當(dāng)然是由餃子做成的。不過，這宴席上的餃子，在形、色、味上有了很大的變化，從原材料選用、制作工藝，到組合方式、吃的方法，都增添了不少新的情趣。

香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃

鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法，避免額外增加脂肪攝入。
餃子的歷史可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)史料記載，早在先秦時期，就有類似餃子的食物出現(xiàn)。那時的餃子被稱為“餛飩”，形狀與現(xiàn)在的餃子略有不同，但已初具雛形。隨著時間的推移，餃子逐漸發(fā)展成了如今我們所熟知的樣子。從唐代的“形如偃月”的餛飩，到宋代的“角子”、“角兒”，再到明清時期的“水餃”、“水點心”，餃子的形態(tài)和名稱都在不斷演變，但始終保持著其特的魅力。
餃子是一種承載著歷史與文化、情感與味蕾的美食。它不僅是一種食物，更是一種文化的傳承和情感的寄托。在未來的日子里，相信餃子會繼續(xù)在人們的生活中扮演著重要的角色，見證更多的團圓與喜慶時刻。
干冬菇有一股芳香氣味，而鮮冬菇并沒有。主要原因是鮮冬菇加工制成干冬菇時，當(dāng)用熱力驅(qū)去水份時，不論日光或火焙，冬菇內(nèi)部的酵素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，將部份品質(zhì)變?yōu)榉曳枷阄叮@些便是我們喜愛的冬菇味。
冬菇不可與西紅柿、胡蘿卜一起吃，冬菇中生化物質(zhì)含量豐富，與富含類胡蘿卜素的西紅柿、胡蘿卜等食物同食，會破壞西紅柿和胡蘿卜的類胡蘿卜素，使其營養(yǎng)價值降低。