衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細(xì)則
在飲食業(yè)激烈竟?fàn)幍慕裉?，同行業(yè)的竟?fàn)幗裹c(diǎn)，不僅僅局限于膳食的品質(zhì)，更要注意服務(wù)態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，因?yàn)樗P(guān)系到公司的信譽(yù)體現(xiàn)企業(yè)的文化和企業(yè)水準(zhǔn)以及員工的素質(zhì)。
一、個人衛(wèi)生
1.工作人員取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。
2.講究個人衛(wèi)生衣著整潔，工作時間按要求穿著工衣戴好工帽，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩和一次性手套。
3.如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時報(bào)告，并暫停工作，不能帶病上崗。
4.做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。
5.廚房和工作時間不準(zhǔn)吃零食，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。
6.不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。
7.工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。
8.制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。

二、食品衛(wèi)生
1.確保食品、無害，符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。
2.蔬菜加工時，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。
3.菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。
4.肉類魚類要保持鮮活。
5.堅(jiān)持生熟分開原則，粗加工和精加工分開，過期變質(zhì)，有毒食物應(yīng)及時倒掉銷毀，絕能不能使用。
6.蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，并離地面15公分以上，嚴(yán)禁直接放于地面。
7.銷售直接入口食品，使用工具，切不可用手直接出售。
8.餐后要及時清理售菜臺的衛(wèi)生，切忌臺面臟、亂、差。
三、廚房衛(wèi)生
1.刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開使用。
2.切完菜，應(yīng)及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時清洗切肉機(jī)，切菜機(jī)。
3.貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天清洗干凈。
4.開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時進(jìn)冰柜和加蓋。
5.清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6.定期清理冰柜，保持潔凈無異味。
7.垃圾箱，污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。
8.餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。

餐廳衛(wèi)生
1.地面經(jīng)常清洗，保持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。
2.桌面、臺凳餐后及時清理，確保干凈無殘?jiān)?，無塵埃。
3.墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清洗無蜘蛛網(wǎng)。
4.每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。
5.專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入容器及時加蓋或運(yùn)走，確保餐廳無異味。

五、餐具衛(wèi)生
1.打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。
2.餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內(nèi)外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。
3.餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。
4.餐具用具用完及時清洗，做到誰使用誰清洗或?qū)Ｈ饲逑础?br />
六、切配衛(wèi)生
1.切配組在加工物料前，對物料進(jìn)行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。
2.在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，放置墊板之上。
3.蔬菜經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。
4.所有菜類放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應(yīng)及時送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。
5.肉類把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進(jìn)一步加工，不得先加工后清理。
6.切配完后把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。
A.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘?jiān)胃蓛?，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。
B.陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小時，讓陽光中的紫外線對占板進(jìn)行消毒殺菌。
C.撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘?jiān)缓笤谄渖厦嫒錾弦恍}過一整夜，以起到消毒作用。
7.下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否。

采購成本底廉
公司與有關(guān)供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，能在采購上獲得一定的優(yōu)勢，減少了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，了供應(yīng)渠道及品質(zhì)的長期穩(wěn)定性，從而降低了食物的投料成本，讓員工得到了更多實(shí)惠，更能滿足員工的飲食需求。
04．原料統(tǒng)一配送
公司設(shè)立物流配送中心，飯?zhí)盟褂迷暇ㄟ^物流配送中心配送，同時依靠“量體裁衣”式的設(shè)計(jì)，開發(fā)出以客戶為向?qū)?，低成本，率的物流系統(tǒng)，采用電腦數(shù)據(jù)化管理，由飯?zhí)酶鶕?jù)生產(chǎn)計(jì)劃制訂配送計(jì)劃，由公司物流配送中心直接統(tǒng)一配送，能原材料準(zhǔn)時供應(yīng)。
由于飯?zhí)盟性牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心根據(jù)配送計(jì)劃按時配送，因此我們對所有原材料的供應(yīng)商均經(jīng)過嚴(yán)格的挑選與審核，挑選與審核程序如下：
a)收集供應(yīng)商資料，并進(jìn)行初級篩選。
b)根據(jù)需要由采購評估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場評估其品質(zhì)能力，記錄在“供應(yīng)商評價(jià)表”上。
c)評估合格后，通知供應(yīng)商送樣品，對供應(yīng)商樣品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)定。
d)對大眾采購商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。
e)對合格供應(yīng)商供貨情況進(jìn)行監(jiān)督，并定期考核。
f)對大眾采購商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。（上面重復(fù)，刪除）
05．完善的培訓(xùn)
實(shí)行人力資源部與職業(yè)技術(shù)學(xué)院，旅游學(xué)校合作與培訓(xùn)，再由我公司基地進(jìn)行崗前入職培訓(xùn)，脫產(chǎn)及半脫產(chǎn)進(jìn)行知識培訓(xùn)，交流學(xué)習(xí)等等，現(xiàn)又引進(jìn)ISO9000，5S上崗培訓(xùn)，并采取多項(xiàng)評定監(jiān)督活動，為技術(shù)支持和嚴(yán)格管理提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和保障。
06．科學(xué)的營養(yǎng)分析（同01）
公司研發(fā)中心對菜譜進(jìn)行營養(yǎng)搭配及食品營養(yǎng)分析，在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，色、香、形多種多樣的特點(diǎn)，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對菜式進(jìn)行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，營養(yǎng)的攝入。

在公司規(guī)范管理程序和廚師長的計(jì)劃安排下，服務(wù)貴司伙食的菜點(diǎn)，特的餐飲風(fēng)格。
[生產(chǎn)組織]在廚師長的指導(dǎo)下，組織原料，分工落實(shí)任務(wù)，確定崗位職責(zé)。
[生產(chǎn)控制]在班長的下，進(jìn)行原料加工和切配處理，然后進(jìn)行菜品銷售。
[生產(chǎn)分析]由廚師長組織廚師進(jìn)行成本分析，質(zhì)量分析，銷售分析?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)，修改不足，反饋主管人員，再反還下一步工作，生產(chǎn)計(jì)劃過程。
06．嚴(yán)格的監(jiān)管措施：
1》原料的采購、配送、檢驗(yàn)措施
飯?zhí)盟性牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心根據(jù)配送計(jì)劃按時配送。對所有原材料的供應(yīng)商我們均經(jīng)過程序進(jìn)行嚴(yán)格的挑選與審核。
i.供應(yīng)產(chǎn)資料收集，初選及選擇標(biāo)準(zhǔn)。
ii.根據(jù)需要由采購評估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場評估其品質(zhì)能力，記錄在“供應(yīng)商評價(jià)表”上。
iii.評估合格后，通知供應(yīng)商送樣，對供應(yīng)商樣品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)定。
iv.對大眾采購商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。
v.合格供應(yīng)商供貨情況考核與定期監(jiān)督。
vi.對大眾采購商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。
2》衛(wèi)生管理措施
建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確各食堂，各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，把責(zé)任落實(shí)到人，實(shí)行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實(shí)行日查、周查、月份析、季評比。以經(jīng)常檢查督促，來加強(qiáng)考核與評比。
日查----以工廠食堂為單位，由主管（或廚師長）及衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)。
周檢----每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
月份析----分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和改進(jìn)，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)決定。
季評比----每季度公司進(jìn)行商討評比競賽，優(yōu)勝者給予獎金。

膳食公司與廣大客戶合作中，難免會出現(xiàn)這樣或那樣的紕漏，如此會導(dǎo)致客戶對膳食公司失去信心，造成合作過程中一些不必要的猜疑。針對這一普遍的問題，康民公司向廣大的客戶做出以下食堂服務(wù)承諾，以保客戶群體的利益。
一、出現(xiàn)與下列情況不符合之一，貴司有權(quán)隨時終止合同，我司無任何附加條件離廠：
1、我公司提供的文件資料真實(shí)、合法、有效。
2、我公司提供的餐飲服務(wù)符合國家規(guī)定和項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)。
3、 隨時接受貴司對我司經(jīng)營管理情況的檢查、監(jiān)督和管理，并提供相關(guān)運(yùn)作數(shù)據(jù)
資料，如提供的資料數(shù)據(jù)與實(shí)際情況不符合的。
4、 我司根據(jù)貴司就餐人員的口味合理安排廚師，貴司就餐人員的口味滿意度達(dá)60%以下的。
二、食堂出品實(shí)行快速配送，確保菜的熱度及新鮮度，服務(wù)態(tài)度力求做到廣大客戶的滿意，如有服務(wù)態(tài)度惡劣行為可立即反饋到我司并對其給予處分和罰款；
三、每周五我司營養(yǎng)師開出下周營養(yǎng)菜譜，份量、數(shù)量在雙方核準(zhǔn)后，由飯?zhí)弥鞴芄紙?zhí)行，我方自由組織和調(diào)配所需要的人員以確保完成工作任務(wù)；
四、為適合廣大客戶的不同口味，我司在經(jīng)營期間，征得甲方同意，定期調(diào)換主廚；
五、服從貴司的環(huán)保節(jié)能要求，如發(fā)現(xiàn)我方在經(jīng)營過程中有意浪費(fèi)給貴司帶來損失的，貴司可給予相應(yīng)的處罰；

康民飲食集團(tuán)服務(wù)有限公司是一家為廣大企事業(yè)單位、工廠提供職工飯?zhí)没锸吵邪?wù)、食堂托管，兼營糧油、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)和廚具、飲具設(shè)備的綜合性實(shí)業(yè)公司。
一：求實(shí)記錄—---我們的用心
1、是惠州地區(qū)成立早，規(guī)模大、信譽(yù)高、承包量多的一家飲食服務(wù)有限公司。
2、公司先后建立了大型物流配送中心；龐大的配送車隊(duì)；崗前培訓(xùn)中心；食品衛(wèi)生檢測中心；營養(yǎng)配餐中心等、擁有400多畝自產(chǎn)自銷的種養(yǎng)殖基地（包括菜場、雞場、豬場、鴨場、魚塘等）統(tǒng)一管理，連鎖經(jīng)營。
二：獲獎情況-----我們付出的回報(bào)
1、?2002年至2003年度被市消委會推介“講誠信、守規(guī)則”單位。
2、?2003年至2006年度被市人民評為“信用展示單位”，
3、?2003年至2006年被市工商行政管理局授予“重合同守信用單位”
4、?2004年12月被中國烹飪協(xié)會評為“單位”
5、?2005—2006年8月被中國信用調(diào)查評估中心評為“中國誠信企業(yè)”單位。
三：公司進(jìn)展----我們努力的見證
1、?1997年在南海市成立康民飲食服務(wù)部
2、?2001進(jìn)入惠州，成立康民飲食集團(tuán)（惠州）服務(wù)有限公司
3、?2003年成立康民飲食集團(tuán)（東莞）服務(wù)有限公司
4、?2004年成立康民飲食集團(tuán)（深圳）服務(wù)有限公司
5、?2006年2月成立康民飲食集團(tuán)（河源）服務(wù)有限公司
6、?2006年11月成立康民飲食（廣州）服務(wù)有限公司
7、2007年7月于惠州江北市場成立康民農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)配送中心
公司自成立以來，一直秉承“做事先做人”的處世之道，以“誠信為本”為經(jīng)營理念，設(shè)身處地的為珠江三角洲已承包的廣大客戶用心服務(wù)。一致受到的支持、客戶的好評及同行的學(xué)習(xí)。
四：成績來源于人才———我們做強(qiáng)的資本
1、????擁有900多名的廚師隊(duì)伍：綜合素質(zhì)強(qiáng)、、作法靈活、服務(wù)周到。其中，特二、三級廚師90多人，一、二、三級廚師近100人，技術(shù)人員10多人，在同業(yè)中擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的后勤管理人員。
2、????? 擁有100名業(yè)務(wù)開發(fā)：用心對本行業(yè)“未知”的客戶進(jìn)行服務(wù)；一切為了貴企事業(yè)單位的發(fā)展盡綿薄之力。
3、???????????擁有近10年的知識。我們，你們放心。