屬于天然存在的季銨鹽類有機(jī)化合物的水合物，天然來源與無水甜菜堿一致（甜菜、菠菜等植物），工業(yè)上可通過甜菜糖蜜提取后結(jié)晶（自然結(jié)合水分子），或無水甜菜堿與水按比例復(fù)配結(jié)晶制備。根據(jù)純度差異（如食品級≥95%、工業(yè)級≥90%，均按無水物折算）及應(yīng)用場景，可分為食品級、工業(yè)級、飼料級等規(guī)格，因含結(jié)晶水，有效成分（無水甜菜堿）占比約 86%（C?H??NO?分子量 117，一水合物分子量 135，117/135≈86%），在對純度要求不高的場景中作為基礎(chǔ)原料或添加劑使用。

外觀氣味：通常為白色顆粒狀結(jié)晶或細(xì)晶粉末，無明顯異味，顆粒形態(tài)比無水甜菜堿更易流動；?
溶解性：易溶于水（20℃溶解度約 180g/100mL，因含結(jié)晶水，溶解度略無水甜菜堿），溶于甲醇、乙醇，不溶于乙醚、丙酮、氯仿等非極性溶劑；

吸濕性：吸濕性強(qiáng)于無水甜菜堿，在相對濕度＞60% 的環(huán)境中易結(jié)塊，需密封防潮儲存；?
穩(wěn)定性：熱穩(wěn)定性略低于無水甜菜堿，溫度超過 100℃時易失去結(jié)晶水（轉(zhuǎn)化為無水甜菜堿），超過 293℃時進(jìn)一步分解，不燃燒，儲存需置于干燥、陰涼、密封環(huán)境，避免潮濕與高溫（防止結(jié)晶水流失）；

作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑、調(diào)味劑用于液體食品（如調(diào)味飲料、液態(tài)調(diào)味品）、烘焙食品（如酥性餅干、糕點）、肉制品（如低溫火腿、灌腸）等，利用其易溶解性改善液體食品的配料分散性，調(diào)節(jié)食品滲透壓，或作為甜味輔助劑（按無水物折算，甜度約為蔗糖的 60%）。

烘焙食品：添加比例一般為 0.4%-1.2%（以面粉總量計，按無水物折算 0.34%-1.03%，顆粒狀減少粉塵飛揚）；

金屬加工液：加入加工液體系攪拌均勻，添加比例為 1.2%-3.5%（按無水物折算 1%-3%，延長防銹周期）；