檸檬酸鉀、檸檬酸三鉀。檸檬酸鉀是一種檸檬酸鹽， 分子式為C6H5K3O7，分子量306.39500，它是一種白色，略帶吸濕性結(jié)晶性粉末。無臭，有生理鹽水的味道，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。作防腐劑、穩(wěn)定劑和pH緩沖劑等。我國規(guī)定可用于各類食品,按生產(chǎn)需要適量使用。

食品工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等?？捎糜谌榧叭橹破?、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點(diǎn)心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等；醫(yī)藥工業(yè)中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。也可制成復(fù)合肥料，還可用于造紙、鍍金等行業(yè)

外觀與性狀：白色結(jié)晶粉末性狀：無色透明晶體或白色顆粒狀粉末，無臭，味咸，有清涼感，相對(duì)密度1.98.在空氣中易吸潮解?？扇苡诟视?，幾乎不容易乙醇。在水或甘油中易溶，在乙醇中幾乎不溶。相對(duì)密度1．98。加熱至230℃熔化并分解。