產品名稱：維生素C?(L-抗壞血酸、抗壞血酸)

英文名稱：vitamin C

其他名稱：抗壞血酸(ascorbic acid)
CAS 號 ：50-81-7?
分子式 ：C6H8O6?
相對分子質量：176.12?
物質性質：酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。

作為抗氧化劑）：小麥粉?0.2g/kg；濃縮果蔬汁（漿）按生產需要適量使用；去皮或預切的鮮水果5.0（衛(wèi)生部公告2010-10-21）；去皮、切塊或切絲的蔬菜5.0（衛(wèi)生部公告2010-10-21）。

啤酒0.04；發(fā)酵面制品0.2；碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料，0.5；乳粉0.31.0；糖果1.5（糖果用香料中）；膠基糖果0.631.26；豆奶粉、豆粉，0.40.7；果凍，0.120.24；硬糖26；即食早餐谷類食品0.30.75；可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料11.25（相應營養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量）。
2.GB14880-94（mg/kg）：果泥50100；飲料120240；水果罐頭200400；夾心糖果20006000；嬰幼兒食品300500；高鐵谷類及其制品8001000。
3.EEC，1990：葡萄酒150mg/L。

肉湯、羹，1000；速凍桃子、黑加侖子果醬，750；熱帶水果色拉罐頭700；桃子罐頭550；水果雞尾酒、咸牛肉、*食品罐頭、果醬、果凍、午餐肉、熟肉末、熟豬肩肉、熟洋火腿、*及兒童谷物制品，500；葡萄汁、濃縮葡萄汁（僅用物理方法防腐者），400；餐用油橄欖200；蘋果沙司罐頭150；速凍法式炸土豆100；杏、桃及帶肉果汁飲料、濃縮蘋果汁、濃縮菠蘿汁等（僅用物理方法防腐者）、速凍草莓、蘑菇或蘆筍罐頭、速凍蝦或對蝦，按正常生產需要（GMP）。
5.FEMA（mg/kg）：軟飲料130；冷飲0.8250；糖果4.06000，焙烤制品1500；水果沙司280380，肉類0.49470。

（營養(yǎng)強化劑）單位mg/kg：風味發(fā)酵乳120-240；調制乳粉（兒童用乳粉和孕產婦用乳粉除外）300-1000；調制乳粉（兒童用乳粉）140-800；調制乳粉（孕產婦用乳粉）1000-1600；水果罐頭200-400；果泥50-100；豆?jié){、豆?jié){粉400-700；膠基糖果630-13000；除膠基糖果以外的其他糖果1000-6000；即食谷物，包括輾軋燕麥（片）300-750；果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產品等）250-500；含乳飲料120-240；水基調味飲料250-500；固體飲料類1000-2250；果凍120-240.

果蔬保鮮：采摘后果實快速衰老與其果肉采后代謝產生了大量的活性氧密切相關，若細胞內的活性氧不能被抗氧化系統(tǒng)及時清除，就會導致氧化脅迫。維生素C是植物體內重要的抗氧化物質，有研究表明，若在采后貯藏過程提高了果蔬的維生素C含量，就能提高果蔬采后保鮮效果。