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琥珀酸單甘油酯是一種淺米色至白色的蠟狀固體或乳白色粉末，不溶于冷水但可分散于熱水及熱油脂中。作為食品添加劑，主要發(fā)揮乳化、分散、螯合及穩(wěn)定作用，適用于蛋白飲料、面包、油脂制品等食品體系 。該物質(zhì)在果蔬汁飲料中大使用量為2.0g/kg，面包制作中作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑用量為5.0g/kg。

飲料制品

在果蔬汁飲料、蛋白飲料及乳酸菌飲料中作為乳化穩(wěn)定劑，大添加量為2.0g/kg；固體飲料中用量上限為20.0g/kg。

烘焙食品

作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑添加至面包制作過程，用量5.0g/kg可改善面團(tuán)機(jī)械加工性能，提高成品內(nèi)部孔隙均勻度。

油脂制品

在起酥油、植脂奶油中作為乳化穩(wěn)定劑，建議添加量為3.0g/kg，乳化脂肪制品中允許使用量達(dá)10.0g/kg。

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