性狀: 白色至黃白色結晶或結晶性粉末。
用乙醇水溶液重結晶者為有光澤的無色薄六扁板片狀的結晶。無臭或略有臭味,味略甜,L-型有苦味;D-

溶與水(0.4%,25℃)及稀酸和堿。微溶與乙醇 【原料來源】:由吲哚醛合成而得。也可由胰蛋白酶分解、合成制取。

色氨酸與酸在暗處加熱,較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時極易分解。如無烴類共存,與5mol/L氫氧化鈉共熱至125℃仍穩(wěn)定 。用酸分解蛋白質時,色氨酸完全分解,生成腐黑物。略溶于水(1.1g/100ml,25℃)。

酶法是利用微生物中L-色氨酸生物合成酶系的催化功能生產(chǎn)L-色氨酸的,能夠利用化工合成的前體物為原料,既充分發(fā)揮了有機合成技術的優(yōu)勢,又具有產(chǎn)物濃度高、收率高、純度高、副產(chǎn)物少、精制操作容易等優(yōu)點,是一種成本較低的生產(chǎn)色氨酸的工業(yè)化生產(chǎn)方法。

L-色氨酸的生產(chǎn)早主要是依靠化學合成法和蛋白質水解法制造。隨對微生物法生產(chǎn)色氨酸的研究的不斷發(fā)展,人們開始利用微生物法發(fā)酵生產(chǎn)色氨酸。

現(xiàn)已走向實用并且處于主導地位。微生物法大體可分為微生物發(fā)酵法和酶促轉化法。近年來還出現(xiàn)了直接發(fā)酵法和化學合成法,直接發(fā)酵法和轉化法相結合生產(chǎn)色氨酸的研究。另外,基因工程、酶的固定化和高密度培養(yǎng)等技術在微生物育種和酶工業(yè)上的應用地推動了直接發(fā)酵法和酶法生產(chǎn)色氨酸的工業(yè)化進程。