老酒回收、白酒是中國特有的一種蒸餾酒。白酒有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般40度以上，但已有40度以下之低度酒。

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白酒變色主要有以下原因：
1、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發(fā)酵生產過程中產生帶色物質(如焦糖色素)。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃。
2、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由于氧化，也能使酒帶上稍微的色澤。
3、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備是碳鋼制造，或是碳鋼內壁涂層破裂，鐵、錳等微量元素溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。通俗來說，是原料、工藝、儲存過程中的一些特定元素，會使酒生而帶有一定色澤。有些酒發(fā)黃，不僅不是正?，F(xiàn)象，反而是需要得到技術處理的。