CAS號(hào)：牦牛骨髓肽為混合物，無CAS號(hào)。其具體成分可能涉及多個(gè)CAS號(hào)，取決于水解工藝和肽鏈長(zhǎng)度分布。

分子式：牦牛骨髓肽為多肽混合物，分子式不固定。一般可表示為(C??H??N?O?)n（n為聚合度，且2≤n≤10），實(shí)際分子式因水解條件而異。

化學(xué)特性：pH 值呈中性（6.5-7.5），對(duì)熱穩(wěn)定性較好（＜100℃），強(qiáng)酸、強(qiáng)堿環(huán)境下易發(fā)生肽鍵斷裂。
物理特性：吸濕性較強(qiáng)，干燥狀態(tài)下流動(dòng)性良好，長(zhǎng)期暴露于潮濕環(huán)境易結(jié)塊。

外觀：白色至淺黃褐色粉末，無肉眼可見雜質(zhì)，工業(yè)級(jí)可能因工藝差異略帶淡黃色。
溶解性：易溶于水，形成澄清或微渾濁溶液，不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。

牦牛骨髓肽以牦牛骨髓為原料，經(jīng)清洗、脫脂、酶解（如蛋白酶水解）、過濾、濃縮、干燥等工藝制得，為天然多肽類混合物。工業(yè)產(chǎn)品多為粉末狀，具有較好的水溶性和分散性，廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料原料、化工中間體等領(lǐng)域。

用途：作為食品原料用于復(fù)合調(diào)味料、烘焙食品等，輔助調(diào)整產(chǎn)品原料組成或質(zhì)構(gòu)。
用法：直接與其他食品配料混合均勻，或溶于水后添加，避免與高濃度酸、堿同時(shí)加入。