Q彈的牛腩，又稱牛白腩，是一塊薄薄筋膜，煙煙韌韌，爽而脆。爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方，與坑腩連接。位于牛肚皮的爽腩也是稀罕部位，一頭牛的爽腩只夠10人食用。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。 國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

牛腩作為一種溫?zé)嵝缘氖澄飦?lái)說(shuō)，他就不可以和一些熱性食物在一起吃，比如說(shuō)韭菜還有辣椒等，因?yàn)榫虏耸菍儆谝环N熱性食物，兩者在一起吃的話，可能會(huì)加重我們體內(nèi)燥熱的氣息，引起一些上火的癥狀，尤其是對(duì)于一些熱性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)兩者更不可以在一起吃。牛腩作為一種熱性食物，也不可以和豬肉在一起吃，因?yàn)樨i肉屬于一種微寒性的食物，兩者在一起吃的話，可能會(huì)使我們的腸胃受到刺激，會(huì)引起腹痛，嚴(yán)重的話還會(huì)出現(xiàn)一些腹瀉的現(xiàn)象。