玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。

玉米淀粉也被廣泛用于日化行業(yè)，如以其為原料，可以制作洗手液、洗發(fā)液、化妝品、洗衣液、皂類產(chǎn)品等，可以提高洗滌能力，并起到調(diào)和保濕作用;再如生物工程中，可以用來做抗菌劑的原料，以其抗菌和粘結(jié)作用，可以用于傷口消毒、抗敏、凝膠、補(bǔ)水等日用化妝品。

玉米淀粉是廚房中常常用到的一款調(diào)味品，可以在炒菜的時候加入，用來調(diào)味，可以讓菜品顏色更鮮艷，湯汁更濃郁。除了普通的用途，玉米淀粉還能用來制作涼粉，味道和口感都非常好，只要把玉米淀粉和適量清水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓湃脲佒屑訜岵嚢?，等到淀粉混合物變得透明就可以關(guān)火了，到處盤中等待冷卻，就是一盆涼粉了。

玉米淀粉除了在生活中食用，在工業(yè)中也有很重要的作用。在工業(yè)生產(chǎn)酒精或者葡萄糖等時，會加入淀粉，在工業(yè)制作印花漿時，也會加入淀粉。