CAS號(hào)與分子式
CAS號(hào)：雞蛋粉的CAS號(hào)存在不同說法，常見為9006-50-2或68458-87-7。
分子式：雞蛋粉為多種蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及礦物質(zhì)的混合物，無單一分子式。

分子式：無固定分子式，雞蛋粉是由多種成分組成的混合物，主要成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)等。

外觀：粉末狀或易松散的塊狀，顏色為淡黃色至深黃色，具體取決于蛋黃和蛋白的比例。
氣味：具有鮮蛋的香味，但更為濃郁。
溶解性：易溶于水，可還原為鮮蛋液。

用法及用量：
混合使用：將雞蛋粉與其他成分按比例混合，進(jìn)行攪拌、加熱等工藝處理。
推薦用量：根據(jù)產(chǎn)品類型和生產(chǎn)工藝確定，無固定標(biāo)準(zhǔn)，需通過試驗(yàn)優(yōu)化。

用途：
作為飼料添加劑，為動(dòng)物提供蛋白質(zhì)和營養(yǎng)。
用于制作蛋黃醬、蛋糕乳化劑、乳制品、冷凍食品等。
利用其乳化性、保水性提升產(chǎn)品質(zhì)地和口感。

直接添加：根據(jù)食品配方，將雞蛋粉與其他干性成分混合，再加入液體成分?jǐn)嚢琛?br /> 推薦用量：一般占總配方的0.5%~2%，具體用量需根據(jù)食品種類和工藝調(diào)整。

蛋白粉：在一些高蛋白食品如營養(yǎng)棒、蛋白飲料等中應(yīng)用較多，添加量根據(jù)產(chǎn)品的蛋白含量需求而定，一般為產(chǎn)品總質(zhì)量的 5% - 20%，可提高食品的蛋白質(zhì)含量，改善產(chǎn)品的起泡性和穩(wěn)定性。

蛋黃粉：常用于糕點(diǎn)、餅干等食品中，添加量一般為面粉量的 3% - 8%，可增加產(chǎn)品的香味和色澤，改善產(chǎn)品的乳化性能和質(zhì)地。

雞蛋粉是以鮮蛋為原料，經(jīng)打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等工藝制成的干蛋產(chǎn)品。其保留了雞蛋的營養(yǎng)成分，具有較長的保質(zhì)期，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、化工及紡織等領(lǐng)域。