甘氨酸又名氨基乙酸，是一種非必需氨基酸，其化學(xué)式為C2H5NO2。甘氨酸是內(nèi)源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸，機(jī)體發(fā)生嚴(yán)重應(yīng)激時(shí)常外源補(bǔ)充，有時(shí)也稱為半必需氨基酸

外觀與性狀：白色至灰白色結(jié)晶粉末
密度：1.254g/cm3
熔點(diǎn)：240 ℃（分解）
水溶解性：25 g/100 mL (25℃)
穩(wěn)定性：Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.
儲(chǔ)存條件：2-8oC
極性
甘氨酸的三維球鏈結(jié)構(gòu)
甘氨酸的三維球鏈結(jié)構(gòu)
甘氨酸從整體上來看是極性分子（所有氨基酸都是極性的），但它屬于非極性氨基酸。這是因?yàn)榕袛嘁粋€(gè)氨基酸的極性的依據(jù)是其R基的性質(zhì)，而非整個(gè)分子。甘氨酸支鏈?zhǔn)且粋€(gè)氫原子把它歸為烴鏈，屬非極性。相似的，雖然其易溶于水，但屬疏水氨基酸。

用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作脫碳劑；
營養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面；
對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；

人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會(huì)打破人體對(duì)氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產(chǎn)的含乳飲料，對(duì)青少年及兒童的正常生長發(fā)育很容易帶來不利影響。
作為氨基酸源，占食品中總蛋白質(zhì)量的3.5%（FDA，§172．320，2000）。
作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑，0.2%(以成品飲料計(jì))；作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩(wěn)定劑，0.02%，以單、雙甘油酯量計(jì)（FDA§172．812，2000）。
FEMA：飲料、糖果、焙烤食品、肉類、看腸、肉湯、調(diào)味料，均150（mg/kg）
取本品，加水溶解并稀釋制成每1mL中約含10mg的溶液，作為供試品溶液；精密量取1mL，置200mL量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻，作為對(duì)照溶液；另取甘氨酸對(duì)照品與丙氨酸對(duì)照品各適量，置同一量瓶中，加水溶解并稀釋制成每1mL中分別約含10mg和0.05mg的溶液，作為系統(tǒng)適用性試驗(yàn)溶液。照薄層色譜法（通則0502）試驗(yàn)，吸取上述三種溶液各2μL，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，以正丙醇－氨水（7 ：3）為展開劑，展開約10cm，晾干，在80℃干燥30分鐘，噴以茚三酮的正丙醇溶液（1→100），在105℃加熱至斑點(diǎn)出現(xiàn)，立即檢視。對(duì)照溶液應(yīng)顯一個(gè)清晰的斑點(diǎn)，系統(tǒng)適用性試驗(yàn)溶液應(yīng)顯兩個(gè)完全分離的斑點(diǎn)。供試品溶液除主斑點(diǎn)外，所顯雜質(zhì)斑點(diǎn)個(gè)數(shù)不得超過1個(gè)，其顏色與對(duì)照溶液的主斑點(diǎn)比較，不得更深（0.5%）
問：甘氨酸的應(yīng)用？
答：甘氨酸！又名氨基乙酸的結(jié)構(gòu)簡式為,俗稱甘氨酸、膠糖。
白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末，無臭，有特殊甜味。易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，幾乎不溶于丙酮、乙醚。

用作生化試劑，用于飼料和食品添加劑
甘氨酸主要作為雞飼料營養(yǎng)性添加劑。
營養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。
調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。