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白酒富含酯類(lèi)和醛類(lèi)物質(zhì)，好的白酒會(huì)有很好的溶油性，如果使用后自然均勻的擴(kuò)散和下沉，就說(shuō)明酒質(zhì)不錯(cuò)，是比較好的酒。
往干凈酒杯里倒入白酒，張力十足，可溢出酒杯一成。酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開(kāi)，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開(kāi)是好酒的一個(gè)明顯的標(biāo)志。


所謂的純糧酒是通過(guò)固態(tài)釀造和固態(tài)發(fā)酵而成的一種酒的稱(chēng)呼。如果在工藝和技術(shù)上沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的話(huà)那么在釀造過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)很多有害物質(zhì)導(dǎo)致酒中危害物質(zhì)超標(biāo)這也就是為什么小作坊釀出來(lái)的酒喝著會(huì)上頭的原因。所以即便是糧食釀造的也算不上是好酒。