燕麥中所含的豐富的維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等，對(duì)于增進(jìn)機(jī)體健康，促進(jìn)發(fā)育，參與新陳代謝，抵御疾病等，都具有極其重要的作用。燕麥所含的維生素B1、維生素B2，維生素E及葉酸等，可以改善血液循環(huán)，幫助消除疲勞，減輕心理壓力，又有利于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，則能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，促進(jìn)傷口愈合，以及防止發(fā)生貧血病等。此外，燕麥還是難得的含有抗氧化物的谷物，具有的抗氧化、消除體內(nèi)自由基的作用。

甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。素食者食用甜杏仁可以及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對(duì)心臟有益的高不飽和脂肪。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會(huì)增加。甜杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對(duì)保持體重有益。纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發(fā)病率、膽固醇含量和心臟病的危險(xiǎn)。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達(dá)到控制體重的效果?？茖W(xué)研究還表明，甜杏仁能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤，具有美容的功效。

杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。中國(guó)南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細(xì)膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤(rùn)肺、止咳、滑腸等功效，對(duì)干咳無(wú)痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用；北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用，具有潤(rùn)肺、平喘的功效，對(duì)于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著；但苦杏仁一次服用不可過(guò)多，每次以不9克為宜。杏仁能給你鉆石般堅(jiān)固的指甲，每天吃兩把即可。

杏仁含苦味氰甙：苦杏仁甙(amygdalin)約4%和野櫻甙(prunasin)； 脂肪油約50%，油中有8種脂肪酸，主要的是亞油酸(linoeic acid)占27%，油酸(oleic acid)占67%及棕櫚酸(palmitic acid)占5.2%。還含綠原酸(chlorogenic acid)即是5'-咖啡?？鼘幩?5'-caffeoylquinic acid)，新綠原酸(neochlorogenic acid)即是3'-咖啡?？鼘幩?3'-caffeoylquinic acid)，3'-阿魏?？鼘幩?3'-feruloylquinic acid)，5'-阿魏?？鼘幩?5'-feruloylquinic acid)，3'-對(duì)香豆?？鼘幩?3'-Pcoumaroylquinic acid)，肌醇(inositol)，豆甾醇(stigmasterol)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，△-燕麥甾醇(△-avenasterol)，膽甾醇(cholesterol)24-膽甾烯醇(△-chlestenol)，雌性酮(estrone)，17β-雌二醇(17β-estyadiol)，甘油三油酸酯(triolein)。另含有和鎮(zhèn)痛活性的2種蛋白質(zhì)成分：KR-A和KR-B，其含量分別為4.44%和0.41%。又含與杏仁香味有關(guān)的揮發(fā)性成分：苯甲醛(benzaldehyde)，芳樟醇(linalool)，4-松油烯醇(4-terpinenol)，α-松油醇(α-terpineol)。
南杏仁，北杏仁在中國(guó)統(tǒng)稱之為杏仁。南杏仁也叫甜杏仁，微甜，這也是區(qū)分南杏仁和北杏仁的一個(gè)方法。劃分南北杏仁有這么幾種說(shuō)法： 自然就是北方產(chǎn)的杏仁了，又叫苦杏仁。 【主要特征有】： 1、甘苦，用清水浸泡3天才能去除苦味。 2、苦杏仁在去苦味過(guò)程中杏仁味道會(huì)大量流失，因此無(wú)杏仁香味。 3、苦杏仁有微毒性（沖泡時(shí)需高溫?zé)衢_(kāi)水沖泡，以去毒性）。 4、食療效果與甜杏仁相同。 5、杏仁油含量約49%，磨成粉后粉質(zhì)比較濕。 6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價(jià)格比較低廉。
杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩類?？嘈尤屎锌嘈尤蔬埃杀晃杆崴?，產(chǎn)生劇毒物質(zhì)，一般作藥用。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養(yǎng)顏，還有減肥功效。