煙罩清洗：開啟風機檢查風機是否運轉正常，然后關閉風機總電源開關，懸掛禁止合閘警示 標志。將電源、插座、開關、灶眼等現(xiàn)場設施用遮蓋物做好保護。一切準備就緒，自上而下開始作業(yè)。取下托排放入化油劑水中浸泡，使其軟化脫脂便于清洗。用高壓水射流將化油劑噴射在需清洗的部位。自抽風口部位開始除油。.煙罩外表面擦拭干凈后用不銹鋼保護劑保養(yǎng)。對送風球及照明燈清洗、擦拭。對平型管道、管線，煙罩與灶臺間墻壁擦拭。 灶臺擦拭。嚴禁鋁制品設施用強堿性藥劑清洗。消毒處理（局部）。將灶臺、灶面用毛巾擦拭干凈。拆除水源電源保護物，檢查電源盒是否有水。檢查灶眼、鼓風機內是否有水。作業(yè)現(xiàn)場保持干凈、整潔。

橫道清洗：在施工期間關閉風機總電源開關。在主橫道上方或側面開啟作業(yè)口，人工進人管道內鏟除管道四壁油污。遇窄小管道人員無法進人時，在管道風口附近或在油量較大的交匯口處，采取人工 開口作業(yè)（每隔lm開啟一個作業(yè)口）。特殊情況可做防火隔油帶。作業(yè)完畢后檢查煙道內是否有遺留工具，然后封閉作業(yè)口（不滲漏、不跑煙）。

油煙管道著火應對措施：，當油鍋火災發(fā)生在初期階段時，要保持沉著冷靜。應立即關閉排煙風機、 油、氣開關，再將蔬菜、魚肉等投人鍋內用以降低鍋內油溫，使之迅速降至燃點以下，火就 會自動熄滅。其次，如果火勢已經(jīng)蔓延到排油煙管道，要注意不能盲目切斷電源，應利用廚 房排油煙管道自身的吸力，將火災產(chǎn)生的煙氣排出現(xiàn)場，使撲救人員能迅速進人火災現(xiàn)場開 展有效撲救；不能盲目用水撲救，由于位置和結構的原因，排油煙罩和管道內或下方往往會 有熱油，因此不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會發(fā)生劇烈噴濺，容易造成火未滅人 先傷。第三，使用滅火器滅火。滅火器對準排油煙罩或煙管口噴射，噴出的滅火劑借助吸排 油煙機的強大引力，均勻地噴灑到著火位置。這個方法既快速，又有效。