吸濕性：吸濕性中等，在相對濕度＞75% 環(huán)境中易結(jié)塊，低于一水甜菜堿（相對濕度＞60% 結(jié)塊），需密封防潮儲存；

穩(wěn)定性：熱穩(wěn)定性良好，熔點(diǎn)范圍為 244-246℃，超過熔點(diǎn)時逐步分解（無結(jié)晶水流失過程，與一水甜菜堿不同），不燃燒、無腐蝕性，水溶液呈弱酸性（pH 2.5-3.5，因氯離子存在，與甜菜堿中性水溶液差異顯著）；

酸性飲料：添加比例通常為 0.1%-0.4%（以成品總量計(jì)，利用高溶解度減少攪拌時間，適配酸性環(huán)境）；