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食品級(jí)香豆膠又稱葫蘆巴膠，是從香豆子（學(xué)名葫蘆巴）中分離提取的一種天然植物膠。以下是具體介紹：

理化性質(zhì)：通常為白色至稍帶黃褐色的無(wú)定形粉狀物，無(wú)嗅或稍帶有氣味。遇水溶脹，能產(chǎn)生很高的黏度，極易溶于水。

功能特性：具有增稠、穩(wěn)定、乳化和粘結(jié)等作用。作為增稠劑，能有效增加食品的稠度，改善產(chǎn)品的質(zhì)地；作為穩(wěn)定劑，可防止食品中的成分分離、沉淀或分層，延長(zhǎng)貨架期；具有一定的乳化能力，能促進(jìn)水油等成分均勻混合；還可將食品中的各種成分粘結(jié)在一起，使產(chǎn)品具有更好的成型性。

在食品中的應(yīng)用：常用于冰淇淋、飲料、果凍、酸奶、沙拉醬、調(diào)味醬、果醬、罐頭等食品的制作?？筛纳剖称返目诟泻头€(wěn)定性，還可作為膳食纖維來(lái)源，增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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