中文別名:吡啶-3-甲酸;尼可酸;煙酸堿;尼克酸;尼亞生;尼古丁酸;維生素PP,維 生素B3



英文名: Nicotinic acid



分子式:C6 H5O2N



分子量: 123.11
CAS : 59-67-6

煙酸、煙酰胺均溶于水及酒精;煙酸和煙酰胺的性質(zhì)比較穩(wěn)定,酸、堿、氧、光或加熱條件下不易被破壞;在高壓下,120℃,20min也不被破壞。一般加工烹調(diào)損失很小,但會(huì)隨水流失。

白色或淺黃色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭或稍帶氣味。味微酸。略溶于水,易溶于水,易溶于熱水、熱乙醇、苛性堿溶液和碳酸鹽溶液中,幾乎不溶于乙醚。1%水溶液的PH值3.4-4.0。無吸濕性,對(duì)光、熱、空氣、酸、堿的穩(wěn)定性均強(qiáng)。干燥狀態(tài)極穩(wěn)定。在烯酸或堿性溶液中幾乎不分解。易溶于沸水和沸乙醇以及堿性氫氧化物或碳酸鹽的溶液內(nèi)。天然品存在于米糠、魚肉、*、、肌肉、酵母中。

煙酸為維生素類藥物,與煙酰胺統(tǒng)稱維生素PP,用于抗糙皮病,亦可用作血擴(kuò)張藥,大量用作食品飼料的添加劑。作為醫(yī)藥中間體,用于異煙肼、煙酰胺、尼可剎及煙酸肌醇酯等的生產(chǎn)。

阻斷信號(hào)：黑色素形成，是因?yàn)榻琴|(zhì)細(xì)胞受到壓力而產(chǎn)生的自我保護(hù)機(jī)制，當(dāng)角質(zhì)層受刺激時(shí)黑素細(xì)胞里的MITF蛋白質(zhì)和干細(xì)胞因子SCF被喚醒，開始工作產(chǎn)生黑色素，而姜黃素作用于干細(xì)胞因子SCF上，防止它傳送刺激訊息到麥拉寧母細(xì)胞的主控調(diào)節(jié)因子MITF受體上，從而抑制黑色素生成。

面粉中的β-胡蘿卜素含量很少,而β-胡蘿卜素的穩(wěn)定性又比較高,所以可在面包和餅干中添加適量的β-胡蘿卜素(用量為0.5mg/kg面粉中),經(jīng)過面團(tuán)調(diào)制、醒發(fā)(面包)或壓片(餅干)、焙烤其保留量仍高達(dá)83.3%。