雜糧饅頭，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。

有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

饅頭比米飯熱量低，前者只相當于后者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必擔心吃饅頭會發(fā)胖。人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力，耐力下降，也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、營養(yǎng)神經(jīng)的天然劑。

在古代，凡是面粉制作的食品都可以稱餅，又因這類蒸制的面食一般在籠中蒸制，故也可以稱之為籠餅。古代的饅頭跟我們現(xiàn)在說的饅頭還是有些區(qū)別的，那時候的饅頭不一定是實心饅頭，一般都是包餡的，今天大家都熟悉的實心饅頭反而是通過演變才產(chǎn)生而來的。

早在晉代就出現(xiàn)了開花饅頭。據(jù)說是利用晉代酵面（面肥）制作的，要蒸到開花，呈自然爆裂的狀態(tài)，是當時的饅頭名品，故有“蒸餅上不坼十字不食”一說，就是非開花饅頭不吃。可說是對發(fā)酵技術(shù)爐火純青的把控 。

源于北宋太學，傳聞當時的學生都以吃這種饅頭為榮。據(jù)史書的記載，制法也比較簡單，將切好的肉絲拌入花椒面、鹽等作料成餡，再用發(fā)面做皮，制成今日的饅頭狀，表面白潤光亮，軟嫩鮮香，即使沒有牙齒的老人也愛吃，典型的南方饅頭。宋室南遷后，太學饅頭的制法傳到了杭州，說不定現(xiàn)在還能在杭州找到。