同時具有預防、促進雙歧桿菌及需氧菌的增殖、增強功能、提高抗病能力的生理功能,因此,醫(yī)學界及營養(yǎng)學界公認膳食纖維是"第七大營養(yǎng)素"。此外,大豆膳食纖維還具有營養(yǎng)豐富、風味特、食用安全方便等特點,是膳食纖維中的。

在經(jīng)擠壓膨化或油炸的休閑食品中添加大豆膳食纖維,可以改變小食品的持油保水性,增加其蛋白質(zhì)和纖維的含量,提高其保健性能。在國際上較為流行的大豆纖維小食品有大豆纖維片、大豆纖維奶酪、乳皮及美味大豆纖維酥等。大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家食品級大豆膳食纖維大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家食品級大豆膳食纖維

纖維具有較高持水力,可以增加面團的含水量,同時纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)定的具有三維結(jié)構(gòu)的凝膠網(wǎng)絡,減少淀粉的回生數(shù)量,降低面包的老化速率。添加膳食纖維能面包蜂窩狀組織和口感,同時改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營養(yǎng)非常豐富,將其添加到面包中不僅可強化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營養(yǎng)品質(zhì),而且賦予面包良好的功能特性。