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微波殺菌，是一種物理殺菌方法，在不需要添加劑的情況下，殺滅細菌、霉菌和蟲卵等有害人體的微生物，而且，微波殺菌設備，在殺滅微生物的同時，不會對食品殘留放射物質，很衛(wèi)生，可完好的保持食品的色香味及營養(yǎng)成分。 微波滅菌由于所需時間短，因而可以很的保持食品的營養(yǎng)成分，湖北敏銳微波殺菌技術近越來越受到人們的重視，在食品行業(yè)中得到許多應用。
微波鹵肉殺菌機應用在各種特色風味肉制品、豆制品、水產(chǎn)品的深加工殺菌處理，隨著人們生活水平的不斷和人們對熟食質量要求而出現(xiàn)。這些產(chǎn)品包括特色風味食品（如豆制品、鹵肉制品，鹽焗類產(chǎn)品、腌制品牛肉干、風味熟食、水產(chǎn)品、鳳爪、雞翅、年糕，等等）采用真空包裝的熟食。
微波鹵肉殺菌機利用微波能與物料中等微生物直接作用，熱效應與非熱效應共同作用，鹵肉的殺菌時間一般在3到5分鐘，殺菌溫度在70至90度。其特點：時間短，速度快。殺菌均勻透徹，低溫殺菌，物料不變性，不變色，能有效的保持營養(yǎng)成分和原有的風味。
