【制作要點(diǎn)】

▲1排骨盡量砍成手指關(guān)節(jié)長度，易熟口感更佳。

▲2鹽分酌情添加，豆豉，生抽，老抽都自帶咸味。

▲3豆豉先煸炒出香，腌制的豉香更美味。

▲4蒸前加點(diǎn)油，味更香。

▲5清蒸排骨時(shí)，達(dá)到骨肉分離的程度，排骨就足夠熟透了。

▲6上班族時(shí)間緊張，建議提晚腌制，次日想吃時(shí)取出做熟，清蒸時(shí)間稍微延長即可。

廣東早茶是一種嶺南民間飲食風(fēng)俗，廣東人一直有吃早茶的習(xí)慣。飲茶的同時(shí)要上兩件點(diǎn)心，美名"一盅兩件"，如此品茶嘗點(diǎn)，潤喉充饑，風(fēng)味橫生。常見的有鳳爪、排骨、豬肚、牛肉丸、牛百葉、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨、蝦餃、干蒸燒賣，點(diǎn)心有帶子餃、牛肉干蒸、叉燒包、奶黃包、流沙包、蓮蓉包 、麥香包、千層糕、馬蹄糕和糯米雞……說都說不完。

粵式早茶具有嘆一盅兩件、三包五點(diǎn)的說法，即在享受早茶時(shí)，品飲一蠱香茶，并搭配兩種點(diǎn)心，不過吃早茶并不等于定要飲茶，其實(shí)質(zhì)可以為吃早餐，而且品茶期間會(huì)采用紅泥做成的小火爐進(jìn)行溫茶、煮茶，搭配裝潢優(yōu)雅的包間，給人一種特的休閑感。